Осень в Скандинавии (Ирина Таро)

Осень в Скандинавии (Ирина Таро)

ЗАВТРАКИ
Картофельные блинчики /Raggmunk
Яблочные оладьи
Лимбургские гречневые блинчики с яблоками
Овсяная каша с карамельным бананом
Овсяно-медовая каша с пастернаком, финиками и беконом
Рисовая каша в горшочке с тыквой, миндалем и изюмом
Запеченная овсяно-яблочная каша
Яблочная овсяная каша без молока
Каша из резаного овса в мультиварке
Каша из сорго
Омлет-тортилья

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ и тд
Песто из лисичек
Теплый картофельный салат с рыбой и яблоками
Салат из кольраби, яблок и облепихи
Яичный салат с шведскими анчоусами / пряной килькой
-история и рецепт
Салат с тыквой
Картофельно-яичный салат с солеными огурцами

Гравалакс / Gravad Lax история и рецепт
Горчичный соус метрдотеля
Гравалакс со свеклой
Лосось маринованный с укропом, водкой и свеклой / скрин

Яйца фаршированные креветками
Соус бешамель
Суфле из сыра рокфор

СЕЛЬДЬ
Засол сельди по-вилковски с помощью заморозки
Засол сельди с перцем и паприкой
Олюторская сельдь домашнего посола/ скрин
Сельдь маринованная с облепихой
Сельдь с грейпфрутом и гранатом
Салат со свеклой и селедкой слоями
Салат из сельди и свеклы / Sillsallad
Селедочный салат с мясом Анны Олссон 1949г
Селедочные салаты с мясом из книг начала 20 века
Винегрет из рыбы 1905г/ скрин
Винегрет с сельдью, 1897г / скрин
Шведский салат, 1885г

КЛАДОВАЯ
Огуречные пикули
Огуречный релиш
Технология силта
Брусничный силт с можжевельником и хреном
Пряности подходящие к бруснике
Вариант для клюквы
Маринованная свекла / Inlagda rödbetor
Маринованная свекла Альфонса Шубека
Медово-имбирное варенье / цукаты из арбузных корок
Варенье из черноплодки с апельсином
Джем из черноплодки и яблок
Джем из черноплодки, яблок и груш
Икра кабачковая
Облепиховый силт с тимьяном и розовым перцем
Идеи, что сделать с черноплодкой
Наливка из черноплодки с вишневым листом
Груши в маринаде с апельсином и имбирем
Груши в имбирном маринаде
Облепиха в маринаде
Облепиховый уксус
Скрины шиповниковых рецептов
Джем из шиповника
Рябиновое желе с розмарином
Применение шкурок фейхоа, ссылка

СУПЫ
Финский гороховый суп с яблоками и горчицей
Морковно-кокосовый суп с облепихой / Gulerodssuppe med havtorn
Норвежский рыбный суп / Fiskesuppe Финский рыбный суп / Lohikeitto
Тыквенный суп Соломатиной
Сливочно-можжевеловый суп из цветной капусты по мотивам норвежского Blomkålssuppe
Суп из пива
Молочный суп с грибами
Суп из зеленого горошка с гребешками / креветками
Томатный суп с кардамоном
Морковно-кокосовый суп с имбирем и миндалем

ГАРНИРЫ и ОВОЩИ
Яблочно-картофельное пюре / Himmel und Erde / «Небо и Земля»
Тыква с острой томатной сальсой
RÖDKÅL / Тушеная красная капуста с яблоками Паста с вешенками, каштанами и клюквой Соус из кешью для пасты

РЫБА
Рыба с норвежским яблочным соусом / Eplesaus
Рыба с облепихово-горчичным соусом
Рыбно-макаронная запеканка / Fiskegrateng
Картофельная запеканка с лососем / Laxpudding
Запеканка из картофеля с горбушей

Норвежские клецки из рыбы с белым соусом история и рецепт / Fiskeboller

МЯСО
Шведские фрикадельки / Köttbullar история и рецепт
Шведский кроппкакор / Картофельные кнедли фаршированные беконом и луком
Мясная запеканка с беконом / типа мясного хлеба и картофель хассельбак
Стейк / Рагу Моряка / Sjömansbiff
Лесное рагу с лисичками и яблоками / Skogsgryte
Бифштекс с каперсами и маринованной свеклой/ Biff à la Lindström история и рецепт
Калопс — мясное рагу из говядины с морковью, луком и маринованной свеклой
Мясо с картофелем / датское блюдо биксемад
Kåldolmar / Голубцы из савойской капусты Капуста тушеная с мясом. беконом и патокой
Утка с груздями

ВЫПЕЧКА
Черничный пирог история и рецепт / mustikkapiirakka
Миндально-сливовый пирог
Морковный рулет
Toscakaka / Миндально-карамельный пирог история и рецепт
Перевернутый пирог с брусникой, грецким орехом и имбирем
Тыквенный пирог Чадейки
Сладкие лефсе / Tjukklefse
Кремовый торт

Яблочные / тыквенные пончики
Идея тыквенного штруделя

БУЛОЧКИ
Черничные булочки/ Blåbærsnurrer
Булочки с корицей / Kanelbullar история, особенности приготовления и формовки
-рецепт простой, начинка со сливочным маслом
— рецепт сложнее, начинка с марципаном
Булочки с корицей
Kardemommeboller / Булочки с кардамоном
Булочки с кардамоном
Финские Булочки с кардамоном и корицей / Korvapuustit
история и 2 рецепта — шведский и финский

МАФФИНЫ и подобное
Шоколадные маффины
Шоколадные маффины с вишней
Шоколадные маффины с перечным мармеладом
Бузинные капкейки (торт)
Тыквенно-шоколадные брауни
Еще вариант
Тыквенный кекс / скрин

ПЕЧЕНЬЕ
Смеси пряностей для скандинавских печений/пряников/кексов
Швеция и кофейная традиция — история, книги и тд
Базовый рецепт теста для 7 видов печенья
Имбирное печенье / Рepparkakor.
Голландские спекулаас
Serinakaker (норвежское печенье)
Sandnøtter, «песочные орешки»
Норвежское овсяное печенье /HavreKjeks
Шоколадное печенье / скрин
Печенье берлинский венок / Berlinerkranser

ЯБЛОЧНАЯ
Шарлотка Власты Эс
Дабский яблочный пирог / рецепт в рисунке
Картофельный пирог с яблоками и сыром
Яблочный шведский пирог / Svensk Äppelkaka
Ирландский яблочный пирог на сковородке
Ссылка на Шведский яблочный пирог с овсянкой
Яблочный пирог с картины (имя пользователя в сообщении — ведет на канал с полным описанием рецепта)
Яблочно-сливочный пирог с кедровыми орешками из Тренто
Яблочно-ореховый пирог Шулы Модан
Ссылка на яблочный рулет
Штрудель с яблоками и изюмом (ниже в сообщениях идея соленых начинок)
Яблочные рулеты-булочки из творожного теста с творожно-яблочной начинкой
Яблочное печенье Илары
Влажный яблочный пирог с яблочно-карамельным соусом
Яблочный пирог с корицей и орехами
Бананово-яблочный пирог
Пирог Муми-мамы из черствого хлеба с яблоками вместо изюма
Яблочный пирог с амаретто и миндальной мукой
Закрытый яблочно-миндальный пирог с изюмом
Кекс с яблочным пюре и орехами
Рулетики с яблоками из слоеного теста

Несладкая выпечка
Лотарингский киш
Финский пирог с селедкой
Грибной пай
Рулет с лисичками
Ржаной тарт со свёклой
Шведский пирог с сыром / Västerbottenostpaj

Галета с тыквой, плесневым сыром и шалфеем
Тесто для галет и киша Паскаля Теппера
Тесто для галеты
Начинка для галеты с тыквой
Галета с грушей и горгонзолой

Бесконечный хлеб на закваске
Закваска по Эрику Кайзеру
Хлеб с грецкими орехами
Ржаной хлеб с солодом / скрин

Быстрые пшенично-ржаные булочки / Honungsfrallor
Булочки с форелью и соусом бешамель
Саамские лепешки гахкко
Норвежские ржаные вафли
Расстегаи с рыбой

ДЕСЕРТЫ

Бруснично-ржаной мусс / Puolukkapöperö
Про заварной крем на гиннессе
Ванильный соус / Kanarienmilch
Сметанно-маковый соус
Десертный суп из шиповника
Лимонно-творожное суфле / скрин

НАПИТКИ
Про День первого снега
Тыквенный латте
Шоколадно-банановый коктейль-мусс
Яблочно-карамельный пунш
Горячий, мятно-имбирный шоколад с кардамоном
Тыквенный чай латте
Мандариново-можжевеловый пунш
Облепиховый глёг
Водка с вербеной, укропом и фенхелем

ИСТОРИИ
Экскурс в историю кухни
Список продуктов
Про яблочную ярмарку
Про хлеб
День яйца в Швеции

Видео
Стокгольм 1913
Копенгаген 1906
11 слов, помогающих понять финскую культуру
11 слов, помогающих понять норвежскую культуру
11 слов, помогающих понять шведскую культуру
15 песен, которые помогают проникнуться шведской культурой

Сказки
Сказка про Лапландию и лопарей
Сказка — Лесные человечки
Отрывки про консервацию
-из Эмиля
-из Черстин и я
Ссылка на сериал Эмиль из Леннеберги
Про старушку-крошку с чайную ложку
Отрывок про жизнь, как кусочек теста и пирог
Отрывок из Эмиля про раггмунки и пальты
Отрывок из вафельного сердца
Отрывок из Приключений Нильса
— Про сад
— Про осенние заботы и ярмарку
Отрывок из книги «На острове Сальткрока» про окончание лета
Отрывок из Карлсона про торт
Отрывок — Карлсон и булочки
Отрывки про кашу
-Мадикен и Пимс из Юнебаккена
-Черстин и я
Факты о муми-троллях
Сказка про бедную Мэри
Сказка Петсон грустит

Книги
Ссылки на книги про Приключения Нильса с полным переводом
Книги-биографии Астрид Линдгрен
Книга-биография Туве Янссон
Книги -дневники Сельмы Лагерлеф
Фильм Быть Астрид Линдгрен
Клаус Майер «Хлеб и выпечка в скандинавской кухне»
Книга NEW NORDIC MEETS OLD ITALIAN пдф
Критика книг «Скандинавская кухня» и «Согревающая выпечка» с русским переводом
Про книги по Скандинавской кухне
— про Скандинавскую кухню Бронте Аурель
— про Согревающую выпечку Бронте Аурель
— про North Wild Kitchen Невады Берг
-про The little Swedish kitchen Рэйчел Ку
— про Нордическая кухня, Клауса Майера
— про Fire and Ice Дарры Голдштейн
— про Финскую национальная кухня. Хилкки Уусивирта на русском

Декор
Как сделать тыквы из носков
Вязанные осенние листья
Про Skønvirke — направление декоративно-прикладного искусства