Философия ржаного хлеба. Тариф Ржаной абсолют (Ольга Войнова)

Философия ржаного хлеба. Тариф Ржаной абсолют (Ольга Войнова)

Если пшеничный хлеб — это свет и легкость, то ржаной — это характер, глубина и истинная магия ферментации. Это хлеб, который требует терпения, уважения к времени и понимания тончайших процессов.

Многие боятся ржаного хлеба. Он не прощает ошибок, он липкий, капризный и требует особого подхода. Но именно в этой сложности скрыта самая большая награда — тот самый глубокий вкус и неповторимый аромат.

Программа

1. Блок подготовки (результат — закупить недостающий инвентарь)

вводный урок
словарь пекаря
математика пекаря
инвентарь и ингредиенты
сортность ржаной муки и солода
подготовка форм для выпечки
бонус! записи вебинаров предыдущих потоков
материалы для скачивания

2. Блок по закваскам (2 закваски — ржаная 100% и ржаная на хмелевой основе)

2 способа выведения закваски с нуля
методы ведения готовой закваски (схемы ведения закваски, если вы печете 1 раз в неделю / раз в месяц / раз в полгода)
ведение заквасок в летний период / в зимний период
3 способа консервации заквасок
восстановление заквасок после консервации
методы усиления и активации заквасок
дневник закваски (в формате pdf)
все материалы доступны для скачивания

3. Блок по хлебам (10 уроков)

Легендарный 2.0
Дарницкий ржано-пшеничный хлеб (классика + клюква и кедровые орешки)
100% Ржаной хлеб— Фитнес
Оригинальный 100 рожь
Латвийский формовой и подовый.
Бородинский 100% цельнозерновой хлеб (классика, семечки, сухофрукты)
Ржано-пшеничный подовый заварной хлеб
Финский подовый 100% рожь
Рижский
Нарочанский

4. Блок по быстрой выпечке с закваской (5 уроков)

Медовые коржики 100% рожь
Блины на ржаной закваске
Постные кексы на ржаной закваске
Брауни на ржаной закваске
Квас на ржаной закваске

5. Бонусы

Хлеб пшеничный цельнозерновой на ржаной закваске
Булка пшеничная на ржаной закваске

Перестаньте надеяться на случай. Начните управлять процессом. Станьте тем, кто создает идеальный ржаной хлеб.