Французская выпечка (Ольга Шмукста)
Французская кондитерка — это вообще отдельная культура! Здесь есть свои классические десерты, свои техники, свои правила работы с тестом, кремами и текстурами, свои знаменитые кондитерские дома и, конечно, шефы, которые сегодня задают тренды всему миру.
Курс будет не только про круассаны и слоеные изделия, он будет посвящен французской выпечке и десертам. Вас ждет еще много всего интересного — внутри будет несколько блоков, например, еще корпусные пирожные.
На курсе мы будем разбирать и знакомые французские десерты, и современные интерпретации, и трендовые изделия, которые вы точно захотите повторить.
Что именно отличает французскую кондитерку от всех остальных?
Техника. Здесь очень многое держится именно на технологии. Температура, время, консистенция, слоение, замес, отдых теста, порядок действий.
Текстуры. Хрустящая корочка + воздушная середина. Хрустящая оболочка + нежный крем. Хрупкое тесто + мягкая начинка. Именно контраст текстур делает десерт интересным!
Баланс. В хорошем десерте все должно работать вместе: сладость, кислотность, жирность, хруст, нежность, аромат.
Классика + новое. Французская кондитерка очень уважает классику! Но при этом современные шефы постоянно переосмысливают знакомые десерты, меняют формы, текстуры, сочетания и подачу.
Внешний вид имеет значение. Это тот случай, когда десерт хочется сначала сфотографировать, потом рассмотреть, а уже потом съесть.
И вот поэтому французская кондитерка давно вышла далеко за пределы Франции. Ее классические десерты и техники знают и используют кондитеры по всему миру.
Позвольте себе уровень профессиональной французской выпечки прямо у себя на кухне.
Отзывы
Отзывов пока нет.