Сборка высоких тортов (Елена Елькина-Ковалева)

Сборка высоких тортов (Елена Елькина-Ковалева)

Благодаря новым знаниям, подходящим для любого уровня подготовки, из видео-урока по сборке высоких тортов, Вы научитесь:

• Собирать высокие торты (от 18см и выше) двумя несложными способами. В уроке торты 20см и 21см высотой
• Идеально выравнивать высокие торты
• Работать не только с круглой формой торта, но и квадратной формой
• Покрывать торты велюром без краскопульта
• Делать надписи двумя разными материалами
• Создавать невероятные кристаллы
• Не бояться создавать ровные высокие торты абсолютно под любой декор
• Готовить две очень вкусные начинки торта, которые понравятся как взрослым, так и детям: торт «НЕ МЕДОВИК» и торт «Шоколад-манго-маракуйя»

Программа урока:

• Рецепты двух тортов (технологические карты):
  • «НЕ МЕДОВИК». Шоколадно-медовые тонкие бисквиты, манговый крем и карамель «Маракуйя»
  • «Шоколад-манго-маракуйя». Шоколадный бисквит, шоколадный крем, взбитое желе «Манго-маракуйя» с кусочкам манго
• Приготовление начинок:
  • Приготовление шоколадного крема
  • Приготовление мангового крема
  • Приготовление взбитого желе «Манго-маракуйя»
• Сборка тортов:
  • Сборка высокого круглого торта
  • Сборка высокого квадратного торта
• Работа с ганашом и его приготовление
• Выравнивание круглого и квадратного тортов
• Работа с велюром. Приготовление велюра. Нанесение велюра без краскопульта
• Оформление тортов:
  • Изготовление кристаллов
  • Декорирование тортов кристаллами
  • Надписи двумя материалами

Видео-файлы и технологическая карта с рецептами в текстовом формате PDF.