Онлайн-курс по французским сырам категории Лактик (Appetissimo)
ОНЛАЙН-КУРС ПО ФРАНЦУЗСКИМ СЫРАМ КАТЕГОРИИ ЛАКТИК ВКЛЮЧАЕТ 4 ВИДЕОУРОКА:
1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии, нюансы для сыров, вырабатываемых из козьего и коровьего молока + гид по выбору штаммов аффинажных культур и руководство по порокам лактиков.
2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ (le figou) и его аналогов: la figue, la figuetine, la figuette (традиционно из козьего молока) + техкарта с ph-маркерами.
3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ (традиционно из коровьего молока) + техкарта с ph-маркерами.
4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues) (традиционно из козьего молока) + техкарта с ph-маркерами.
✔️Также Вы получаете:
1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе.
2. Полное руководство по порокам сыров семейства лактик и способам их избежать: • проблемы с ферментацией и образованием качественного сгустка (слабый, неоднородный, жидкий); • пороки текстуры сыров (зернистость, сухость, крошливость, мучнистость); • пороки вкусоароматики (горечь, прогорклость, перекисание, брожение); • поверхностные пороки (контаминация голубой плесенью и псевдомонадой).
3. Гид по выбору штаммов аффинажных культур.
iptininenko –
Я очень доволен онлайн-курсом по французским сырам категории Лактик от Appetissimo. Очень полезные видеоуроки, понравилось то, что они покрывают различные аспекты процесса изготовления сыра. Также ценные материалы, такие как техкарты с pH-маркерами и руководство по избежанию пороков, делают этот курс простым в использовании и позволяют добиться качественного результата.