Обновленный курс Эклеры и шу (Coup de coeur)

Обновленный курс Эклеры и шу (Coup de coeur)

Есть вещи, которые заставляют сердце биться чаще. Для кого-то это закат, а для нас — идеальный глянец шоколадной глазури на свежем эклере.

Это не просто обучение кондитерскому искусству. Это ваше погружение в мир высокой французской эстетики. Мы взяли классические основы и довели их до совершенства, добавив современные техники, актуальные вкусовые сочетания и ту самую безупречную подачу.

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Хотите уверенно освоить заварное тесто и печь ровные шу и эклеры — без трещин, «яиц» и мокрого мякиша
• Стремитесь получить базу и избежать ошибок на старте
• Не понимаете, почему эклеры не поднимаются или оседают после выпечки. Почему пустоты слишком маленькие или тесто расползается
• Хотите разобраться, что влияет на результат — от состава теста до режима выпечки
• Стремитесь создавать авторские десерты на основе заварного теста
• Хотите глубже понимать структуру теста, вкус и баланс начинки
• Хотите оптимизировать процесс, сделать результат предсказуемым
• Интересуетесь, как хранить, замораживать и отсаживать заранее, избежать заветривания и «резиновости»
• Нужна крепкая теоретическая база и понимание физики и химии процессов

На этом курсе вы научитесь:

• Выбирать ингредиенты для заварного теста, чтобы не выбрасывать продукты и деньги
• Правильно заваривать тесто и вводить яйца, чтобы оно было гладким и блестящим
• Готовить 4 формулы теста для шу, эклеров, колец и «бочонков»
• Отсаживать тесто 5-ю способами так, чтобы получались ровные, элегантные изделия
• Отсаживать тесто 5-ю способами так, чтобы получались ровные, элегантные изделия
• Выпекать все виды изделий без трещин, мокрого мякиша и оседаний после духовки
• Готовить более 25 начинок разных видов — стабильных и вкусных.
• Собирать десерты, которые удобно перевозить, продавать и демонстрировать в витрине
• Планировать процесс: что приготовить заранее, как хранить и что можно замораживать без потери качества
• Анализировать ошибки: расползлось, не поднялось, осело — будете знать, почему и как это исправить

Что вы приготовите на курсе:

1. Шу с грибным дюкселем и маринованными огурчиками — новинка
2. Шу с куриным кремом карри и томатным гелем — новинка
3. Шу с воздушной сырной начинкой и слабосоленым лососем — новинка
4. Шу «Лайм-клубника» с ягодной вуалью — новинка
5. Яблочно-карамельный «Пари-брест» — новинка
6. Шоколадный эклер бочонок «Экзотик»
7. Эклер «Малина-йогурт»
8. Эклер«Нуазетт»
9. Эклер «Фисташка»
10. Эклер «Жасмин-клубника»
11. Эклер «Лимонный маршмеллоу»
12. Эклер «Страчателла»
13. Эклер «Кокос» с глазурью из маракуйи — новинка

Этот курс — ваш шанс создать десерты, которые влюбляют в себя с первого взгляда.

Готовы покорять сердца своими десертами?