Макарон. Сам себе кондитер (Анастасия Лазарева)

Программа курса

• Инвентарь и ингредиенты. Теория Макарон

• Разбор инвентаря
• Разбор ингредиентов
• Теория белка, сахаров, формирования макарон

• Французские макарон.

• Приготовление макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• Правила работы с начинками
• 15 рецептов начинок

• Отработка итальянской меренги.
• Макарон на итальянской меренге

• Приготовление итальянской меренги.
• Изучение макарон на итальянской меренге.
• Фундучные макарон.
• Макарон с шоколадными крышечками.
• Тест для проверки знаний

Рецепты начинок

• Маракуйя-молочный.
• Фисташка-малина.
• Клубника-базилик.
• Соленый шоколад.
• Темный ганаш с медом.
• Кокос-лайм-малина.
• Мятный ганаш.
• Кофейные макарон.
• Соленая карамель.
• Дор-блю-груша.
• Малина-темный шоколад.
• Мандарин-корица-молочный шоколад.
• Жасмин(чай)-манго
• Бейлис
• Йогурт-черника.