[Coup de Coeur] Курс Эклеры

Теоретическая программа мастер-класса:

• заварное тесто: выбор продуктов, технология приготовления и выпекания
• виды загустителей и способы их использования
• технология приготовления фруктовых начинок для эклеров
• технология приготовления базовых кремов: английский крем, заварной крем
• технология приготовления шоколадных ганашей и взбитых шоколадных ганашей
• технология приготовления ореховых паст, пралине
• технология приготовления разнообразных глазурей для эклеров

Практическая программа курса:

• Фундучный Пари-Брест
• Заварные творожные кольца
• Шу кофе-пекан
• Эклер Смородиновый
• Эклер Манго-маракуйя
• Эклер Шоколадный
• Эклер Ванильный
• Эклер Жасмин клубника
• Эклер Кокосовый