Бисквитные кремы и начинки (сборник) (Инна Питерова)

1. Французский масляный крем (Pâte à Bombe)
2. Крем Шарлотт (Crème Charlotte)
3. Карамельный масляный крем (на солёной карамели)
4. Итальянская меренга
5. Швейцарская меренга
6. Белково-масляный крем (WBC)
7. Американский масляный крем

07 Сливочные кремы

1. Маскарпоне
2. Сырный крем на масле
3. Сырный крем на сливках
4. Сливочный крем
5. Йогуртовый крем-суфле
6. Сметанный крем-суфле
7. Сливочный цитрусовый крем
8. Крем маскарпоне клубничный
9. Сливочно-ягодный крем

1. Ганаш маракуйя взбивной
2. Ганаш кокос без шоколада
3. Ганаш лаймовый
4. Ганаш взбивной с базиликом
5. Ганаш с тёмным шоколадом и бобами тонка
6. Ганаш «Мохито»
7. Ганаш с голубикой
8. Взбивной ганаш на темном шоколаде с апельсином

1. Гель фруктовый на агаре
2. Гель фруктовый на пектине
3. Конфи ягодное на пектине NH
4. Карамель
5. Карамель манго
6. Нутелла
7. Дольче де лунче
8. Намелака на темном и белом шоколаде
9. Вафельная крошка
10. Хрустящий слой с пралине
11. Хрустящий слой с цедрой лимона
12. Карамелизированный арахис

10 Вкусовые сочетания

1. Ягоды
2. Цитрусовые
3. Фрукты
4. Карамельные и молочные
5. Травы и специи
6. Орехи
7. Жареные и ноты Майяра
8. Самые надежные тройки для десертов
9. Премиальные сочетания
10. Неожиданные современные сочетания

Секрет идеального десерта — в балансе. В сборнике «Бисквитные кремы и начинки» от Инны Питеровой собраны именно те недостающие элементы, которые превращают просто выпечку в кондитерское искусство.

Больше не нужно гадать, подойдет ли этот мусс к этому коржу. Только четкая логика, вкус и эстетика.