Тарты (Залина Борисова)

Курс «Тарты» — это курс про фруктовые и ягодные начинки, легкие и в меру сладкие! Это курс про сезонные вкусы, которые нам дают весна, лето и осень!

Курс настолько подробный и емкий, что после обучения не останется никаких вопросов. Для приготовления тартов в виде фруктов не потребуются специальных форм и молдов, только полусферы — все формы фруктов создаются вручную.⠀

Научитесь создавать красивые и вкусные десерты:

• Теория ингредиентов. Объяснена роль и свойства каждого ингредиента в рецепте
• Обзор инвентаря, чтобы не купить лишнего
• Подробные видео, где показаны все особенности работы с песочным тестом, как правильно раскатать, сформовать ровные и красивые тарты, показаны все ошибки при выпечке и формовке
• Научитесь работать с текстурами
• В программе курса есть антикризисные сезонные тарты
• Показано, как создать идеальную эмульсию и почему это важно в десерте
• Показано, как взбить правильную меренгу
• Как готовить муссы
• Как приготовить текстурные кули и компоте
• Как варить фруктовые и ягодные кремы
• Как правильно взбивать ганаш
• Как работать с шоколадом
• Раскрыты все мифы, чем нас пугали
• Много-много полезной ценной информации

В программе курса 8 видов тартов исключительно из доступных ингредиентов:

• Тарт «Лайм». Миндальное сабле, лаймовый гель с цукатами, лаймовый крем, сливочный ганаш
• Тарт «Малина-Роза-Фисташка». Миндальное сабле, запеченный фисташковый крем, кули «Малина-Роза», мусс «Малина-Роза», малиновая глазурь
• Тарт «Черника». Миндальное сабле, черничное компоте, черничный мусс, черничный запеченный крем
• Тарт «Экзотик». Миндальное сабле, ананасовый гель с манго, мусс «Кокос», хрустящий слой, крем «Кокос»
• Тарт «Яблочный». Запеченные яблоки с карамельным сахаром
• Тарт «Персик». Миндальное сабле, «Шарлотка» с персиком, персиковое компоте, персиковый гель с персиками, сливочный ганаш, шоколадный корпус
• Тарт «Малинка». Миндальное сабле, сливочный ганаш, малиновый гель с клубникой, малиновый хрустящий слой, малиновый крем со свежей малиной
• Тарт «Цветущая сакура». Сабле с чаем матча, хрустящий слой с вишней, крем «Матча», вишневое компоте, сливочный ганаш, кремовые цветы

Теория по ингредиентам, подробные видео-уроки к каждому виду тарта, технологическая карта в текстовом формате PDF.