Современное фуршетное меню (klyuchnikov_a)
Для поваров и рестораторов
Полноценное разнообразное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт.
Наш курс — это готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций. Мы учли все предпочтения гостей и удобство работы с меню даже на кухне с небольшим количеством персонала и самым простым оборудованием.
Каждая позиция детально продумана, учтена себестоимость и возможности заготовок, каждый рецепт выверен до грамма и к нему прилагается полноценная тех.карта. Более того, большую часть заготовок Вы успешно сможете включить и в основное меню.
Программа курса:
1. Гастрономические эклеры
Тут очень подробно расскажем о приготовлении правильного заварного теста, о выпекании, нюансах и научим, как хранить в заготовке.
Для каждого эклера 2 начинки и вкусовая глазурь для крышечки — Эклер с паштетом из печени и заварным кремом с горчицей — Эклер с паштетом из стейка и муссом из копчёного сыра — Эклер с тартаром из сёмги и кремом биск — Эклер с муссом из кальмаров и тапенадом
2. Ультратонкие крафтовые тарталетки
Научим не только делать идеальное послушное тесто, но и включать в само тесто вкусовые добавки и разные виды муки — Тарталетка запечённая «Тыквенный чизкейк» — Тарталетка запечённая «Киш с томатами и беконом» — Тарталетко с кремом из авокадо и лососем — Тарталетка с паштетом из печени трески
3. Модернистские дранники в хрустящей оболочке:
Это вообще бомба для фуршета — хруст снаружи и нежность внутри. — Драник с груздями кимчи и копчёной сметаной (Как коптить подробно покажем) — Драник с тартаром из сельди и фундучным кремом — Драник с тартаром из говядины и тартаром из маринованных овощей
4. Вафельные рожки: — Рожок с муссом из копчёной рыбы — Рожок «Вителло тоннато наоборот» с тунцом и айоли из птицы — Рожок с муссом из жареного картофеля и бонито
5. Супы в шотах
— Гаспачо по рецепту испанского шефа с 1 звездой Мишлен
— Пряный тыквенный суп с панчеттой
— Суп из зелёного горошка с копчёным лососем
— Десертный суп «Чёрный лес» с шоколадным мороженым и ледяным огурцом
В курсе мы даём Вам не только чёткие рецепты, но и дополнительно вкусовой вариатив для каждой группы рецептов, с которым Вы можете экспериментировать. Курс разработан концепт-шефом ресторана современной сибирской кухни. Никаких секретов или умолчаний нет — только вкус и удобство работы на реальной кухне.
И, поверьте мне, это реально очень вкусно.
Полноценное разнообразное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт.
Наш курс — это готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций. Мы учли все предпочтения гостей и удобство работы с меню даже на кухне с небольшим количеством персонала и самым простым оборудованием.
Каждая позиция детально продумана, учтена себестоимость и возможности заготовок, каждый рецепт выверен до грамма и к нему прилагается полноценная тех.карта. Более того, большую часть заготовок Вы успешно сможете включить и в основное меню.
Программа курса:
1. Гастрономические эклеры
Тут очень подробно расскажем о приготовлении правильного заварного теста, о выпекании, нюансах и научим, как хранить в заготовке.
Для каждого эклера 2 начинки и вкусовая глазурь для крышечки — Эклер с паштетом из печени и заварным кремом с горчицей — Эклер с паштетом из стейка и муссом из копчёного сыра — Эклер с тартаром из сёмги и кремом биск — Эклер с муссом из кальмаров и тапенадом
2. Ультратонкие крафтовые тарталетки
Научим не только делать идеальное послушное тесто, но и включать в само тесто вкусовые добавки и разные виды муки — Тарталетка запечённая «Тыквенный чизкейк» — Тарталетка запечённая «Киш с томатами и беконом» — Тарталетко с кремом из авокадо и лососем — Тарталетка с паштетом из печени трески
3. Модернистские дранники в хрустящей оболочке:
Это вообще бомба для фуршета — хруст снаружи и нежность внутри. — Драник с груздями кимчи и копчёной сметаной (Как коптить подробно покажем) — Драник с тартаром из сельди и фундучным кремом — Драник с тартаром из говядины и тартаром из маринованных овощей
4. Вафельные рожки: — Рожок с муссом из копчёной рыбы — Рожок «Вителло тоннато наоборот» с тунцом и айоли из птицы — Рожок с муссом из жареного картофеля и бонито
5. Супы в шотах
— Гаспачо по рецепту испанского шефа с 1 звездой Мишлен
— Пряный тыквенный суп с панчеттой
— Суп из зелёного горошка с копчёным лососем
— Десертный суп «Чёрный лес» с шоколадным мороженым и ледяным огурцом
В курсе мы даём Вам не только чёткие рецепты, но и дополнительно вкусовой вариатив для каждой группы рецептов, с которым Вы можете экспериментировать. Курс разработан концепт-шефом ресторана современной сибирской кухни. Никаких секретов или умолчаний нет — только вкус и удобство работы на реальной кухне.
И, поверьте мне, это реально очень вкусно.
Отзывы
Отзывов пока нет.