Погружение в macarons (Анна Томильчик)

Погружение в macarons (Анна Томильчик) это
6 недель погружения в этот десерт.
Поделюсь всем своим опытом, наработанным за 8 лет практики.
Разберём всё, начиная с самых азов, как работает каждый ингредиент и их взаимодействие друг с другом.
8 теоретических лекций, видео уроки с процессами приготовления.
Будем готовить крышки на французской меренге, итальянской, швейцарской. А также рецепты с пониженным сахаром. Все рецепты без длительной сушки
Про красители, сублиматы, добавление какао, других орехов — тоже будет.
По начинкам будет тоже очень много информации, 24 вкуса, несколько тем:
— базовые ганаши на разных видах шоколада
— ганаши с фруктовыми пюре и Фруктовые центры
— ореховые ганаши
— ганаши с йогуртом
— взбитые ганаши
— карамели
Разберём всю химию процессов простым языком.
А ещё будет о расчёте себестоимости макарон, как составлять продаваемые наборы ассорти, как найти клиентов