Корпусные фрукты (Алина Вельвет)
В этом курсе мы соединим две стихии: Архитектуру корпуса. Мы научимся создавать идеальные, стабильные и нежные основы, которые держат форму и создают правильную текстуру. Энергию фруктов. Мы раскроем потенциал натуральных ягод и фруктов, превращая их в яркие, живые начинки, которые взрываются вкусом.
Теория по корпусным пирожным
Подробно разбираем все ошибки и нюансы, а также сборку, текстуры, стабилизацию
14 Корпусных десертов
Все пирожные представлены в 2-х вариантах:
- на ганаше
- на другой кремовой базе — муссе или воздушном креме без шоколада
- шоколадный бисквит
- кофейная пропитка
- хрустящий шоко крамбл
- тягучая карамель -кофейный крем (в двух версиях)
Кофе
- арахисовый крем
- сливочная карамель
- солёный арахис
- хрустящий арахисовый слой
- шоколадный бисквит
Арахис
- фисташковый бисквит
- фисташковая намелака
- рубленая фисташка
- фисташковый крем
Фисташка
- кокосовый хрустящий крамбл
- кокосовая начинка
- кокосовый крем (в двух версиях)
Кокос
- апельсиновый ганаш / апельсиновый мусс
- апельсиновая начинка с цукатами
Апельсин
- манговая начинка с кусочками манго
- ванильный бисквит
- манговый крем
Манго
- хрустящий крамбл
- кремё лайм-мята
- лаймовый крем (в двух версиях)
Лайм
- сливочно-лимонный крем
- лимонная начинка с помело
- хрустящий крамбл
- лимонный бисквит
Лимон
- крем со вкусом попкорна
- хрустящий слой с попкорном
- тягучая карамель
Попкорн
- малиновая начинка
- сливочный крем
Малина-сливки
- начинка смородина-черника
- хрустящий слой
- ванильный бисквит
- смородиновый крем-ганаш/сливочный мусс
Готовы создать свой идеальный «фрукт»?
![[Home chef] Основы кулинарии 2.0](https://i0.wp.com/candykurs.com/wp-content/uploads/2022/12/photo_2021-12-18_17-01-28.jpg?fit=500%2C287&ssl=1)
Отзывы
Отзывов пока нет.