Name: Кондитерские Марафоны 1.0-2.0 (Динара Касько) - Candykurs - Кондитерские курсы и мастер классы
Price: 400.00 RUB
Availability: InStock

Кондитерские Марафоны 1.0-2.0 (Динара Касько)

КОНДИТЕРСКИЙ МАРАФОН 1.0

Программа марафона

1. Муссовый торт «Малина — фисташка»

Елизавета Глинская

Вы научитесь готовить муссовый торт с идеальной зеркальной глазурью и сделаете шоколадный декор!

— миндальный бисквит
— хрустящий слой с малиной
— малиновое конфи
— фисташковый мусс
— зеркальная глазурь
— шоколадный декор

2. Торт «Вишни»

Касько Динара

На уроке шеф расскажет про все секреты и нюансы работы с муссовыми тортами, начинками, красивыми слоями, нанесением покрытия с краскопультом.

— хрустящий слой
— шоколадный бисквит
— вишневое конфи
— вишневое креме
— шоколадный мусс
— нейтральная глазурь из краскопульта

3. Галетт де Руа (Galette des rois)

Денис Суховий

Традиционная праздничная выпечка во всех регионах Франции. Это десерт — сюрприз, внутрь классической галеты обязательно прячут фигурку — тот, кому она достается, становится королем вечера.

Вместе с шефом вы научитесь делать необычайно хрупкое и нежное домашнее слоеное тесто и красиво оформлять галету.

4. Тарт «Сникерс»

Екатерина Пескова

Шеф испекла за последние годы тысячи тарталеток и она как никто другой расскажет все секреты идеальных тартов.

— шоколадное песочное тесто
— хрустящее пралине
— арахис в сиропе
— карамель
— шоколадный крем
— взбитый ганаш

5. Пирожное «Картошка»

Юлия Беличенко

Самая вкусная и реалистичная картошка. Без специальных форм и без специального инвентаря, но не менее вкусно.

— шоколадный бисквит
— шоколадное покрытие
— шоколадный декор

6. Торт «Бисквитный сникерс»

Анастасия Зверева

Высокий бисквитный торт — последний тренд сезона. Шеф расскажет и покажет как сделать идеальный, вкусный, устойчивый и удивительный торт.

— шоколадный шифоновый бисквит
— нежная ванильная карамель
— шоколадный крем
— миндальные чипсы

7. Конфета «Ягодная карамель»

Евгения Петренко

Под руководством шефа вы освоите сразу несколько техник:

— окрашивание поликарбонатной формы
— темперирование шоколада
— заливка форм шоколадом
— приготовление ганаша со специями
— приготовление ягодной карамели
— закрытие и хранение конфет

8. Нарезное пирожное «Цветок ванили»

Наталья Маслюк

Состав пирожного говорит сам за себя:

множество техник, невероятный вкус и текстуры, вам не потребуется специальных форм и оборудования. В лучших традициях Франции!

— миндальный бисквит Дакуаз
— кранч с миндальным пралине
— ванильная карамель с флёр де сел
— груши в карамели
— легкий грушево-ванильный мусс
— карамельная зеркальная глазурь
— грушевый чипс
— карамельный крем Шантии

КОНДИТЕРСКИЙ МАРАФОН 2.0

1. Бисквитный торт «Арт Куб»
Вы научитесь готовить идеальный торт-куб с ровными углами и сможете делать уникальные слепки для фантастического декора!
— шпинатный бисквит
— смородиновый мусс
— крем — чиз
— молочный сироп
— ганаш для выравнивания
— слепок для декора
— шоколадный декор2. Торт «Шоколад — Миндаль»
На уроке шеф расскажет про все секреты и нюансы работы с муссовыми тортами, начинками, красивыми слоями, нанесением покрытия с краскопультом.
— песочное тесто
— миндальный бисквит
— соленая карамель
— хрустящий слой с пралине
— шоколадная намелака
— шоколадно-миндальный мусс
— покрытие велюр
— шоколадный декор3. Круассан к кремом патисьер в шоколадной глазури
Вместе с шефом вы научитесь делать необычайно хрупкое и нежное слоеное тесто для хрустящих круассанов с шелковым кремом патисьер, в шоколадной глазури.
-слоеное тесто
-техника складывания слоев для круассана
-крем патисьер
-шоколадная глазурь

4. Ленивые вареники с грушей и пеной из горгонзолы
Ленивые вареники, которые совсем не для ленивых!
Шеф научит вас готовить прекрасный ресторанный завтрак из простых продуктов, но с очень богатой палитрой вкусов и ароматов.
— ленивые вареники
— груша в белом вине со специями
— пена из сыра горгонзола
— солено-сладкий миндаль

5. Пирожное»Красный апельсин
Нашумевшее в интернете скульптурное пирожное с очень соблазнительным разрезом.
Без специальных форм и множества инвентаря, но с такими потрясающими текстурами.
Вы научитесь готовить красный апельсин, который с трудом можно отличить от настоящего!
— цукаты красного апельсина
— гель с ликером апероль
— взбитый ганаш с красным апельсином
— покрытие и глазурь

6. Эклер «Капучино
Те, кто давно мечтал научиться печь идеальные эклеры — мы вас услышали! На нашем марафоне мы разберем все ошибки приготовления эклеров, а также научимся готовить разнообразные начинки и декор.
— заварное тесто
— крем заварной Живара — Кофе
— взбитый ванильный ганаш
— печенье спекулос
— гляссаж кофе-пралине
— фундучное сабле

7. Конфета «Маракуйя — Банан»
Корпусные конфеты и батончики — отдельный вид искусства. «Полюбите шоколад — и он ответит вам взаимностью.»
Под руководством шефа вы освоите сразу несколько техник:
— окрашивание поликарбонатной формы
— темперирование шоколада
— заливка форм шоколадом
— фруктовое маршмеллоу
— ганаш с фруктовыми пюре
— карамель с маракуйей
— закрытие и хранение конфет

8. ВЕГАН Пирожное «Смородина — ежевика»
100% веганское пирожное без белого сахара и пшеничной муки! Очень знакомые вкусы ягод и очень необычные текстуры. Шеф расскажет все секреты приготовления веганского пирожного.
— Бисквит с ежевикой
— Ежевичное креме
— Гель из черной смородины
— Мусс смородина-ежевика
— Глазурь черная смородина