[KICA] Пирожные для кофейни (Карим Буржи)

Программа курса:

• КЕКС ИНКА
• КЕКС ПЕКАН
• КЕКС АНТЕП
• ЭКЛЕР ШОКОЛАДНЫЙ
• ТАРТ АЛЬБА С ФУНДУКОМ
• РУЛЕТ МОЗАИК
• РУЛЕТ ТИРАМИСУ
• Вы узнаете что такое “finger cake” и “travel cake”, изучите секреты получения пирожных со сроком хранения 14 дней без холодильника и консервантов
• Вы научитесь готовить классическое заварное тесто, отсаживать и выпекать эклеры идеальной формы, а также наполнять их нежным кремом и хрустящей прослойкой
• Вы научитесь делать глянцевое покрытие для корзинок из песочного теста на фундучной муке и соберете элегантную тарталетку, состоящую из нескольких текстур, каждая из которых – со вкусом лесного ореха.
• Вы научитесь делать идеальный бисквит для рулетов и освоите 2 техники сборки рулетов