Французские десерты без сахара (Александр Селезнёв)

Французские десерты без сахара (Александр Селезнёв)

Можно ли создать шедевр высокой французской кухни, не используя сахар? Ответ — да. И этот ответ мы раскроем на эксклюзивном курсе «Французские десерты без сахара» под руководством Александра Селезнёва.

Французская кондитерская школа — это точность, текстура и безупречный баланс. Мы объединили эти традиции с современным трендом на здоровый образ жизни.

1. Малиновый муссовый торт

Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки.

• Миндальный дакуаз без белой муки
• Малиновый мусс на сливках и желатине
• Ягодное конфи на пектине
• Сборка, заморозка и декор

2. Творожный тарт по-эльзасски

Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка.

• Песочная основа на овсянке и миндале
• Творожная начинка на 0% твороге и йогурте
• Клубничное конфи на агар-агаре
• Выпечка и декор фисташкой

3. Лимонный тарт с фисташкой

Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического.

• Ореховая основа с фисташкой
• Лимонный крем на греческом йогурте
• Выпечка основы
• Сборка и декор свежей малиной

4. Мадлен в тёмном шоколаде

Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки.

• Тесто на овсяной муке
• Формовка и охлаждение
• Техника температурного шока
• Глазировка в тёмном шоколаде 75%

5. Меренговый рулет с красными ягодами

Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы.

• Меренговый бисквит без муки
• Крем из растительных сливок
• Сборка и формовка рулета
• Декор свежими ягодами

Бонусные рецепты:

1. Брауни с шоколадным ганашем

Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки.

• Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке
• Выпечка до влажной текстуры
• Ганаш на миндальном молоке
• Подача с ягодами и морской солью

2. Чиа-пудинг с земляникой

Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена.

• Основа на чиа и миндальном молоке
• Крем из греческого йогурта
• Сборка в порционные бокалы
• Декор свежими ягодами

Автор Александр Селезнев

• Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако
• Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
• Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге
• Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»

Что включено:

• Семь уроков в записи (5 основных + 2 бонусных)
• Технологические карты рецептов
• Подробные конспекты к каждому уроку

Этот курс для тех, кто не хочет выбирать между «вкусно» и «полезно». Мы выбираем совершенство.