Дикие дрожжи (Ахмед Али-заде и Ольга Ткаченко)
Привет, дружочек! Ты уже закончил курс «Дикие дрожжи» или твоё обучение подходит к завершению? Тогда эта информация для тебя.
Я заферментировала все, что могла. Нетронутыми остались шкаф, скатерть и хвост кота. Когда мне скучно — дело дрянь, я начала копать. Нашла в традиции азиатской культуры кое что необычное и понеслось.Почему Азия? Это мекка древнейших технологий ферментации, именно там рождались многие базовые принципы работы с дикими дрожжами. И по сей день современная Азия также трепетно относится к своим древним традициям ферментации, преумножая и улучшая результат накопленного многовекового опыта. Способность тонко и деликатно сочетать в выпечке разнообразные продукты дала возможность пофантазировать на тему Азии.
Не секрет, что темп жизни азиатов высокий, многие едят на ходу, поэтому всё должно происходить быстро и качественно, а хлебные изделия должны быть под рукой на каждом углу.
Соответственно, я искала возможности сделать #новыеферментаторы активнее, шустрее и стабильнее.
Еще я поняла, что в основном курсе не хватило теоретической базы, поэтому исправила положение: мы углубимся в микробиологию ферментации и станем ещё больше понимать своих дружочков: почему они реагируют тем или иным образом, обладают определёнными свойствами и как их улучшить?В новом модуле твоему вниманию будет предложено: 4 альтернативных ферментатора и 7 разнообразных хлебобулочных изделий. В их числе ржаной хлеб и мелкоштучная выпечка, которая соберёт твою семью за чашкой чая и ты будешь наслаждаться не только новыми вкусами, но и довольными глазами твоих домочадцев.
Итак, мой креативный ценитель дикарей, эстет и знаток, давай вместе расширять горизонты и смотреть в другую сторону, тем более азиатские тенденции уверенно набирают обороты и начинают занимать трендовые позиции.
Новый модуль курса готов и мы уже начали собираться в канале. А ты уже там?
Как с помощью 4х ферментаторов с азиатскими корнями добиться 4-х разных вкусов одного и того же изделия
Программа курса:
Блок 1.
Введение и теория
1.1. Знакомство с модулем
1.2. Микробиология ферментатора
1.3. Классификация сахаров
Блок 2.
Йогуртовая дрожжевая вода
2.1. Пшенично-ржаной гречневый хлеб «Камео»
Блок 3.
Ферментированные отруби
3.1. Овсяные отруби
3.2. Шоколадный батон «Шокотон Pro»
3.3. Ржаные отруби
3.4. Полено ржаное малина-шоколад «Малишок»
Блок 4.
Ферментированные шиитаке
4.1. Претцели с начинкой
Блок 5.
Ферментированный чай матча
5.1. Японский тостовый хлеб с колбасками и сыром
Блок 6.
Бонус 1: ферментированное пюре
6.1. Императорские тыквенные ватрушки
Блок 7.
Бонус 2: консервация и восстановление диких дрожжей
7.1. Грибные закусочные булочки с чесноком и пророщенной рожью
7 блоков, 12 уроков
PDF-материалы для скачивания
Дополнительные файлы для вдохновения
Отзывы
Отзывов пока нет.