Чизкексы (Анна Гордеева)

Освойте нежные сырные десерты для любого повода с возможностью заморозки вместе с декором!

Что вы получите?

• Освоите сырную новинку с низкой себестоимостью, которая привлечет как любителей чизкейков, так и тех, кто предпочитает более яркий вкус и легкие текстуры
• Ускорите готовку в 4 раза. Сможете делать 1 замес для приготовления 4 разных вкусов без нарушения технологии и потерь в качестве
• Найдете применение желтку, который остается после приготовления белковых десертов и узнаете, как его хранить и использовать после дефростации
• Будете всегда готовы к срочным заказам и неожиданным гостям благодаря заморозке десерта вместе с декором
• Получите базу для экспериментов в виде новых знаний и вариативности подачи чизкексов для любого повода — от семейного чаепития до корпоративов
• Научитесь готовить самодостаточные компоненты, которые сможете использовать не только в чизкексах:
  • Кексовое тесто
  • Сырную часть выпечного чизкейка
  • Сырные муссы на основе pâte à bombe
  • Ореховую и кофе-пасту
  • Пралине
  • Нейтральную глазурь
  • Универсальный простой аппетитный декор

Программа курса:

Чизкекс «Ультрафисташка». Полностью фисташковый моновкус — нежный и ненавязчивый, напоминающий джелатто. В восторге даже те, кто холоден к десертам на основе фисташки.

• Фисташковый кекс с ореховой пропиткой
• Выпечной фисташковый чизкейк
• Фисташковый муссовый чизкейк
• Взбитый фисташковый сливочный крем
• Декор: пралине фисташки и карамелизированная свежая фисташка

Чизкекс «Пекан-карамель-кофе». Теплый, согревающий, нежный и деликатный чизкекс с благородным вкусом.

• Ореховый кекс с пропиткой эспрессо
• Выпечной ореховый чизкейк
• Кофейный муссовый чизкейк
• Карамель Тоффи с пониженной сладостью
• Декор из саблированного, а также карамелизированного и свежего ореха пекан и сливочного крема

Чизкекс «Абсолютный шоколад». Шоколадные ноты в каждом слое с насыщенной, умеренно плотной, богатой текстурой и хрустом тончайшего шоколада.

• Шоколадный кекс на основе ганаша
• Выпечной шоколадный чизкейк
• Шоколадный муссовый чизкейк
• Сливочно-шоколадная глазурь
• Декор: шоколадный крем и осколки темперированного шоколада

Чизкекс «Классика». Базовый чизкекс, который можно подстроить под запрос заказчика и подать с любой ягодой или фруктом. В качестве бонуса вы получите формулу для различных топингов.

• Сливочная кексовая основа
• Сливочно-сырная выпечная часть
• Сырный ванильный мусс
• Мандариновый компоте в качестве топинга

Бонус. Почти традиционный чизкейк в лучшем своем исполнении: хрустящая, но не твердая песочная основа с тремя сырными текстурами разной плотности и шестью топингами на любой вкус:

• Соус из пюре и ягод малины
• Шоколадный ганаш на французском кувертюре с «Baileys»
• Компоте из ягод и пюре вишни
• Сливочная соленая карамель с ванилью
• Компоте с кубиками манго и мякотью свежей маракуйи
• Конфи из черники и черной смородины с ягодной «Beluga»