[Bakery_club_] Домашний кондитер (Дарья Евсеева)

Это сборник важных и полезных материалов как для начинающих, так и для практикующих кондитеров, в котором собраны и структурированы все знания и весь профессиональный опыт автора.

Это не миллион рецептов, техник и много-много слов. Это прикладные, точечные, бьющие прямо в цель навыки, которые будут вам полезны — не важно, вы только в начале пути или уже имеете некоторую клиентскую базу и работаете на заказ.

• Курс рассчитан на 8 недель;
• Каждую неделю будет открываться новый урок;

Курс состоит из 11 уроков, в которые входят 8 самых популярных и востребованных десертов у тех, кто работает на заказ, и у тех, кто просто любит вкусно и красиво поесть

Приготовление ТОРТА С НУЛЯ: трансформируемый рецепт торта под разные ягодные вкусы, сборка торта, покрытие торта стабильным кремом, шоколадные шары и шоколадная фигурка;

Приготовление МАКАРОН на двух видах меренги без пустот (французская с пониженным сахаром и итальянская), а также пять оптимальных начинок;

Приготовление ЭКЛЕРОВ: тонкости и нюансы приготовления как заварного теста, так и заварных кремов);

Приготовление КЕЙК-ПОПСОВ с нуля в разнообразных формах (круглые, пончики, эскимо) и декор в виде «Единорожки»;

МЕДОВИК в виде сердца. Ягодный декор (можно готовить по аналогии в виде цифр и пр.);

ЧИЗКЕЙК Нью-Йорк. Цветочный декор (правильная изоляция цветка от продукта);

ШОКОЛАДНАЯ ФИГУРКА. Темперирование шоколада и теория шоколада;

КАПКЕЙКИ с классной техникой декорирования, без ягод и других дополнительных элементов.

Также вы получите:

3 подробные техкарты по приготовлению авторских бисквитных тортов и дополнительная коллекция начинок по макарон;

Бонусный урок по созданию качественной продающей фотографии десертов для вашего контента.

А теперь подробнее о программе:

Урок — бонус Как я делаю свои фотографии
Чему вы научитесь:

Каким бы не был красивым ваш торт или десерт, плохая фотография может убить всю красоту.
Или самый обычный, непримечательный десерт можно сфотографировать так, что вы остановите взгляд на этой картинке!
В этом небольшом уроке, я расскажу вам основные важные моменты, которые покажут ваш десерт в самом выгодном свете. Но, что очень важно, реалистичным, без эффекта «Ожидание/реальность».
Расскажу какие инструменты я использую

Цена за урок, если купить отдельно:500 ₽

неделя 1 Кейк-попсы с нуля. Кейк-попсы в виде «Единорожек».
Чему вы научитесь:

В данном уроке вы узнаете:
— рецепт влажного, насыщенного шоколадного бисквита и вкусный, но самый простой крем с высоким сроком хранения из доступных продуктов для формирования заготовки (пирожного)
— как сформировать различные формы кейк-попсов (круглые классические, пончики, эскимо) и научитесь формировать и другие формы по аналогии
— как подготовить заготовки перед глазированием и узнаете простой метод темперирования шоколада для глазирования, чтобы пирожные не пачкали руки, упаковку
— как сделать шоколад более текучим, чтобы он ложился тонким и ровным слоем
— научитесь готовить кейк-попсы в виде самого популярного персонажа для детских праздников — «Единорожки». Узнаете, что сделать рог и ушки для единорога в таком маленьком размере не составит большого труда
— также вы получите все ссылки на инвентарь и ингредиенты, что облегчит вам поиск и идентификацию нужных товаров

Цена за урок, если купить отдельно:2400 ₽

неделя 2 Медовик в виде сердца
Чему вы научитесь:

Медовик — это классика.
В данном уроке я расскажу как можно воплотить любимый вкус в новой форме и тематической концепции.
Это довольно простой рецепт и технология приготовления, которые позволят вам удивлять друзей, родных и своих покупателей!
Медовик в виде сердца, цифры и любой другой формы — произведет эффект «ВАУ» на вашем празднике!
Вы научитесь:
— готовить медовые, ароматные, пушистые коржики

Цена за урок, если купить отдельно:1200 ₽

неделя 3 Шоколадная фигурка с окрашиванием внутри молда. Темперирование шоколада методом посева.
Чему вы научитесь:

В этом уроке я расскажу вам про то, что такое шоколад, из чего он состоит, о том, что такое темперирование, в чем оно заключается и, в частности, об одном из методе темперирования — метод посева (без мраморной доски и шпателей).
Также я расскажу как можно окрасить шоколадную фигурку изнутри молда, как окрасить шоколад и какие красители для этого нужны.
Это поможет вам разнообразить декор ваших тортов не используя мульт героев.

Цена за урок, если купить отдельно:600 ₽

неделя 4 Капкейки. Эффектный декор без мастики и ягод.
Чему вы научитесь:

В данном уроке вы научитесь готовить вкуснейшие ванильно-малиновые капкейки и освоите эффектную технику декорирования капкейков без мастики и ягод.

неделя 5 Торт с нуля. Шоколадные шары. Шоколадная фигурка. Темперирование шоколада на мраморной доске.
Чему вы научитесь:

В данном уроке вы научитесь:
— готовить классический белый ванильный бисквит на взбитом белке
— готовить две малиновые начинки с разной текстурой
— готовить кремчиз для начинки на сливках и кремчиз для покрытия на масле (стабильный крем)
Также вы узнаете все тонкости работы при сборке торта, так как изначально ровный торт — это 50% успеха.
Узнаете две техники покрытия торта кремчизом и как покрыть торт ровно, чтобы он не выглядел как бочонок или конус.
Также научитесь формировать острый край торта.
Неотъемлемой частью торта является декор. В этом уроке я научу вас изготавливать один из самых популярных оформлений — шоколадные шары, используя и силиконовые, и поликарбонатные формы. Приготовим шоколадную фигурку, используя силиконовый 3Д молд и узнаете много о шоколаде, и о методах его темперирования.

Цена за урок, если купить отдельно:3100 ₽

неделя 6 Макарон. Полное погружение
Чему вы научитесь:

В данном уроке вы научитесь готовить макарон на двух видах меренги:
— французская с пониженным содержанием сахара
— итальянская
Вы узнаете как приготовить миндальные крышечки без пустот и что сделать, чтобы их избежать.
Также я подробно расскажу что такое меренга на как она влияет на результат.
Вы получите пять оптимальных рецептов начинок, благодаря которым вы сможете сформировать ассортимент, или разнообразить уже имеющиеся вкусы.

Цена за урок, если купить отдельно:2500 ₽

неделя 7 Чизкейк. Цветочно-ягодный декор.
Чему вы научитесь:

Чизкейк — относительно простой и быстрый десерт. Но очень вкусный, сытный и запоминающийся.
В данном уроке вы узнаете рецепт приготовления классичесикого ванильного чизкейка — Нью-Йорк.
Также я расскажу как безопасно украсить ваш торт живыми цветами и правильно изолировать от изделия.

Цена за урок, если купить отдельно:1000 ₽