Трюфель 2.0 Ганаш (Елена Горнова)

Трюфель 2.0 Ганаш (Елена Горнова)

Курс включает в себя Подробные видео — рецепты, разложенную по полочкам теорию в текстовом формате.

Теория:
Сахара
Жидкости
Жиры
Роли продуктов
Ароматизация
Сроки хранения
Причины брака
Ганаш: раскладка по % веществ
Сочетание вкусов и текстур

Практика:
Считаем ганаш
Темперирование ганаша, как и зачем
Корпусный трюфель
Отсадка ганаша каплей
Круглый (скатанный) трюфель
Нарезная конфета
Открытая конфета
Двойная начинка
Сырные трюфели

Новые рецепты:
Малина/Чили
Груша/Бри
Бейлис
Ванильное мороженое
Слива/Чеддер
Эмменталь
Эрл Грей
Мартини/Олива
Персик/Маракуйя
Манго/Орехи