Свадебный декор. Тариф профи (Юлия Припутнева)

Свадебный декор. Тариф профи (Юлия Припутнева)

Добрый день, будущие мастера свадебного декора!

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Список инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

2 модуль. Теоретические уроки

1 урок. Муляжи
Что такое муляжи, как с ними работать и для чего они нужны

2 урок. Основы построения композиции и цвета
Виды композиций, их особенности, основные правила построения, адаптация и сочетание декора под свадьбу

3 урок. Расчет на другой диаметр, высоту и вес

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту
• Как рассчитать вес на количество гостей
• Правила нарезки торта

4 урок. Упаковка и транспортировка ярусных тортов

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов, как перевезти торт в другой город

3 модуль. Рецепты

1 урок. Ганаш для выравнивания

• Рецепт ганаша на темном шоколаде, на белом и на молочном
• Рецепт ганаша на белой глазури

2 урок. Мастика
Рецепт мастики на желатине

4 модуль. Торт с алыми розами
1 урок. Приготовление тортов и начинок

• Манго-маракуйя: бисквит, мусс манго-маракуйя, кусочки манго
• Ферреро Роше: шоколадный бисквит, ганаш, шоколадный мусс
• Шоколадная девочка: шоколадные коржи, начинка «нутелла -банан»

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Основы сборки живого трехъярусного торта со скрытым ярусом
• Выравнивание торта ганашем на основе темного шоколада

3 урок. Создание декора

• Обтяжка торта мастикой
• Акварельная роспись «алые розы»
• Работа с живыми цветами
• Создание реалистичной плетучки кустовой розы
• Правила нарезки ярусного торта

4 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,4)

5 модуль. Торт с кружевом
1 урок. Подготовка основы

• Основы сборки двухъярусного торта из муляжей
• Окрашивание мастики
• Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Создание декора

• Создание кружевных рюш из самодельного айсинга
• Создание имитации кружева на мастике

3 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,3,4)

6 модуль. Торт с жемчугом
1 урок. Приготовление торта и начинки
Фисташковая девочка: фисташковые коржи, хрустящий слой, сублимированная малина

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Основы сборки двухъярусного торта со скрытым ярусом
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

3 урок. Создание декора

• Окрашивание мастики
• Создание и окрашивание жемчужных бус из мастики
• Правила крепления сложного декора

4 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (2,3,4)

7 модуль. Торт с фоамираном
1 урок. Подготовка основы
Выравнивание муляжей ганашем на глазури

2 урок. Создание декора

• Покрытие торта велюром на глазури
• Создание и крепление волн из фоамирана

3 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,3)

8 модуль. Торт с драпировкой из мастики

1 урок. Создание декора

• Создание и крепление драпировки из мастики
• Крепление бусин

2 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,3)

9 модуль. Торт с парящим ярусом
1 урок. Основы сборки торта с парящим ярусом
Основы сборки торта с парящим ярусом

2 урок. Создание декора

• Акварельная роспись «белые каллы»
• Техника барельеф объемный цветок «калла»

3 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (2,4)

10 модуль. Торт с декором из реалистичных цветов
1 урок. Создание декора

• Покрытие велюром на глазури
• Создание и окрашивание реалистичных цветов из мастики

2 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,3)

11 модуль. Торт Итальянский свадебный пирог
1 урок. Приготовление торта и начинки
Медовик: медовые коржи, сметанный крем, крем-чиз для сборки

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Правила сборки торта большого диаметра из частей
• Выравнивание крем-чиз на масле и декор в стиле «Ламбет»

3 урок. Создание декора
Ягодный декор

4 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора

12 модуль.Торт с птичками
1 урок. Создание декора

• Работа с живыми веточками ивы
• Создание льда и снега на веточках
• Создание снегирей: в молдах и ручная лепка
• Акварельная роспись птичек
• Орнамент из кондитерской посыпки

2 урок. Домашнее задание
Бонус: Как сделать веточку из мастики
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,3)

13 модуль. Торт с порхающими бабочками
1 урок. Подготовка основы

• Техника состаривания мастики
• Обтяжка муляжа мастикой

2 урок. Создание декора

• Тонирование мастики кандурином
• Создание реалистичных бабочек из вафельной бумаги
• Роспись бабочек в акварельной технике

3 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (2,3,4)

14 модуль. Торт с влюбленными лебедями
1 урок. Создание декора

• Техника работы с перьями из вафельной бумаги
• Акварельная роспись «лебеди»
• Техника барельеф
• Создание виноградной лозы

2 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,3,4)

15 модуль. Торт с прозрачными цветами и подсветкой
1 урок. Подготовка основы
Как вставить кусочек торта в муляж

2 урок. Создание декора

• Покрытие велюром
• Работа с тканью и создание прозрачных цветов из органзы
• Работа со светодиодами, как подсветить декор

3 урок. Домашнее задание
Бонус: Референсы декора, Прорисовка декора для других ярусов (1,2,3)

Бонусный урок. Торт цветущая роза
1 урок. Приготовление торта и начинки
Ореховый торт: ореховый бисквит, ореховый мусс, крем-чиз и хрустящие шарики

2 урок. Сборка торта и выравнивание
Выравнивание ганашем на темном шоколаде

3 урок. Создание декора

• Окрашивание мастики
• Техника создания розы из мастики
• Покрытие велюром

Бонусный урок. Декор в винтажном стиле «Ламбет»

16 модуль. Свадебный бизнес

1 урок. Работа с клиентами

• Правила общения с клиентами: этапы работы с заказом и невестой
• Как выбрать начинку на свадьбу

2 урок. Кэнди-бар

• Дегустационные сеты для невест
• 5 рецептов десертов для кэнди-бара:

— Мадлен с малиновым конфи, темперирование шоколада
— Брауни с лимонным ганашем
— Пирожное Павлова с крем-чиз и свежими ягодами
— Кейк-попсы
— Карамельный чизкейк

3 урок. Работа со свадебными организаторами
Особенности работы со свадебными огранизаторами от агенства «Х-DAY»

4 урок. Заработок кондитера

• Как прийти в нишу свадебных тортов
• Как не бояться брать большие заказы
• Где работать свадебному кондитеру: дома или в студии
• Особенности работы свадебного кондитера (дополнить личными историями)
• Сколько зарабатывает свадебный кондитер

5 урок. Себестоимость декора
Расчет себестоимости декоров с курса

6 урок. Продвижение свадебного кондитера

• Анализ целевой аудитории и конкурентов
• Упаковка профилей в социальных сетях
• Контент
• Фуд-фото и видео
• Продвижение в социальных сетях
• Личный бренд
• Основы продаж и отработка возвражений от Натальи Гончаровой»

7 урок. Легализация бизнеса
Финансовые и правовые аспекты кондитерского бизнеса от Виктории Провкиной «ГОСТ-маркет»

Приходите за знаниями, уходите с готовыми идеями и вдохновением!