Современная классика (Александра Денисова)

Современная классика (Александра Денисова)

Освой современную классику кондитерского искусства с курсом Александры Денисовой!

Этот курс — настоящий мастер-класс для тех, кто хочет выйти на новый уровень в приготовлении изысканных десертов. В программе 12 модулей и 36 уникальных десертов, которые охватывают всё — от основ до сложных техник.

Программа
12 модулей
36 десертов

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
— Инвентарь для курса
— Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Кондитерская теория
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху

3 модуль. Базовые заготовки и заморозка

1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения
— Пралине: фундучное, фисташковое
— Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
— Карамель: классическая, шоколадная

2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками

4 модуль. Заварные пирожные Шу

1 урок. Шу «Клубника — Земляника»
— заварное тесто
— кракелин
— клубничный заварной крем
— клубничное компоте
— ванильный взбитый ганаш

2 урок. Шу «Манго — Маракуйя»
— заварное тесто
— кракелин
— манговый заварной крем
— компоте Манго-Маракуйя
— манговый взбитый ганаш»

3 урок. Шу «Фундук»
— заварное тесто
— кракелин
— фундучный заварной крем
— фундучное пралине
— фундучный взбитый ганаш

4 урок. Шу «Нежная фисташка»
— заварное тесто
— кракелин
— фисташковый заварной крем
— фисташковое пралине
— фисташковый взбитый ганаш

5 модуль. Классические тарты

1 урок. Тарт «Лимонное безумие
— песочное сабле
— франжипан с лимоном
— крем Шантильи с лимоном
— лимонный курд с белым шоколадом

2 урок. Тарт «Сочный манго»
— песочное сабле
— франжипан с миндалем и манго
— компоте Манго-Лайм
— манговый взбитый ганаш

3 урок. Тарт «Яблоко — Грецкий орех — Карамель»
— песочное сабле
— франжипан с грецким орехом
— яблочное компоте
— взбитая карамель
— ванильно-карамельный взбитый ганаш

4 урок. Тарт «Шоколад — Маракуйя — Фундук»
— песочное тесто
— франжипан с фундуком
— конфи из маракуйи
— взбитый ганаш на молочном шоколаде

6 модуль. Канеле

1 урок. Канеле «Цитрус»
— цитрусовое тесто
— курд Лимон-Апельсин

2 урок. Канеле «Бергамот — Черная смородина»
— тесто с чаем Бергамот
— смородиновая начинка
— ванильный ганаш

3 урок. Канеле «Шоколад»
— шоколадное тесто
— шоколадная карамель

4 урок. Канеле «Матча — Лайм»
— тесто с матчей
— ганаш Матча-Лайм

7 модуль. Чизкейки на палочке

1 урок. Чизкейк «Ягодный»
— песочная основа с ягодами
— ягодный сырный слой
— конфи из красной смородины»

2 урок. Чизкейк «Пармезан — Манго — Кукуруза»
— песочная основа с манго
— сырный слой с пармезаном и манго
— манговое компоте

3 урок. Чизкейк «Арахисовый»
— песочная основа
— арахисовый сырный слой
— арахисовый слой
— арахисовая намелака

4 урок. Чизкейк «Кокос — Миндаль»
— песочная основа с кокосовой стружкой
— кокосово-миндальный сырный слой
— кокосовый слой с белым шоколадом
— кокосовый ганаш на белом шоколаде

8 модуль. Торты и пирожные

1 урок. Торт и пирожные «Красный бархат»
— бисквит Красный бархат
— муссовый чизкейк
— смородиновое компоте
— ванильный взбитый ганаш

2 урок. Торт и пирожные «Фисташка — Манго»
— бисквит с матчей
— муссовый чизкейк с фисташкой
— манговое компоте
— фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Торт и пирожные «Кокос — Персик»
— кокосовый бисквит
— муссовый чизкейк с кокосом
— персиковое конфи
— ванильный взбитый ганаш

4 урок. Торт и пирожные «Груша — Дорблю»
— бисквит с грушей и сыром Дорблю
— муссовый чизкейк с сыром Дорблю
— грушевое компоте
— миндальный взбитый ганаш

9 модуль. Финансье

1 урок. Финансье «Миндаль — Курага — Темный Шоколад»
— миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
— персиковое конфи
— взбитый ганаш на молочном шоколаде

2 урок. Финансье «Фисташка»
— фисташковое финансье с апельсином
— фисташковое пралине
— фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Финансье «Фундук»
— фундучное финансье с молочным шоколадом
— фундучное пралине
— фундучный взбитый ганаш

4 урок. Финансье «Грецкий орех — Чернослив»
— финансье с грецким орехом и черносливом
— классическая и взбитая карамель

10 модуль. Порционный брауни

1 урок. Брауни «Манго»
— тесто Блонди на белом шоколаде с манго
— манговое компоте
— манговый ганаш
— глазурь Роше на кокосовом масле

2 урок. Брауни «Спелая вишня»
— шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
— вишневое компоте
— ванильный ганаш
— глазурь Роше на кокосовом масле

3 урок. Брауни «Карамель — Пекан»
— шоколадное тесто с пеканом
— взбитая карамель
— глазурь Роше на кокосовом масле

11 модуль. Фигурные мадлен

1 урок. Мадлен «Красный бархат»
— тесто Красный бархат
— ягодное конфи

2 урок. Мадлен «Рафаэлло»
— кокосовое тесто
— кокосовый ганаш

3 урок. Мадлен «Ферреро»
— фундучное тесто
— фундучный ганаш

4 урок. Мадлен «Банан — Маракуйя»
— банановое тесто
— конфи из маракуйи

5 урок. Мадлен «Кофе — Апельсин»
— кофейное тесто
— ганаш Кофе-Апельсин

12 модуль. Сэндвич-кукис

1 урок. Сэндвич-кукис «Клубника»
— песочное тесто
— ванильный ганаш
— клубничное компоте

2 урок. Сэндвич-кукис «Черная смородина»
— песочное тесто
— ганаш с черной смородиной
— смородиновое конфи»

3 урок. Сэндвич-кукис «Матча»
— песочное тесто
— ганаш Цитрус-Матча

4 урок. Сэндвич-кукис «Шоколад»
— песочное тесто
— шоколадная карамель
— шоколадный ганаш

Если хотите создавать настоящие гастрономические шедевры и поражать вкусом и видом, курс Александры Денисовой — ваш лучший выбор!