Соус и вкус (Антон Романов)

Соус и вкус (Антон Романов)

Откройте для себя искусство приготовления соусов вместе с курсом «Соус и вкус» от Антона Романова!

1 урок
Инвентарь и рабочее место
Как подготовиться к прохождению курса.

2 урок
Баланс вкусов.
Усилители вкуса.
Что такое довести до вкуса?

3 урок
Загустители
Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука.
Как с ними работать.

4 урок
Масло
Как насытить его цветом и вкусом.
Зеленое масло, пряное масло.

5 урок
Соусы винегрет
Три способа насыщения соуса вкусом. Технология приготовления, правила хранения.

6 урок
Травяные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать.
Где используется соус, правила хранения.

7 урок
Томатные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать.
Где используется соус, правила хранения.

8 урок
Овощные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать.
Где используется соус, правила хранения.

9 урок
Соусы на основе сливочного масла
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

10 урок
Соусы на основе ру
Бешамель, бешамель на бульоне, сырный соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

11 урок
Сливочные соусы
Сливочно-винный соус, блю-чиз соус, перечный соус, чили-шафрановый соус и др.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

12 урок
Майонезные соусы
Классический майонез, ремулад, копченый майонез, цитрусовый майонез.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

13 урок
Голландский соус
Базовый голландский соус, голландский соус к стейку, голландский соус с лососем.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

14 урок
Сабайон
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

15 урок
Фруктовые и ягодные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать.
Где используется соус, правила хранения.

16 урок
Карамельные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать.
Где используется соус, правила хранения.

17 урок
Заварной крем
Классический рецепт, соус из кленового сиропа с мускатным орехом, бананово-кокосовый крем-англес.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

18 урок
Соусы на основе бульонов
Соус грейви, соус для красного мяса, овощной демиглас. Рецепт бульона для соусов. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

19 урок
Йогуртовые (кисломолочные) соусы
Йогуртовый соус с зеленым чаем, цезарь на йогурте, йогуртовый соус-мороженое (кокос-личи), йогуртовый гель. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

20 урок
Ореховые соусы
Баже, азиатский соус гамадари, арахисовый соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

21 урок
Бонус. 3 авторских соуса от шефа Антона Романова.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.

Присоединяйтесь к курсу «Соус и вкус» и откройте для себя мир кулинарии с новым уровнем мастерства и вдохновения!