ProЭклеры (Полина Егорова)
Хочешь освоить прибыльный и востребованный навык в кулинарии? Тогда курс ProЭклеры от Полины Егоровой – то, что тебе нужно!
Вводный Модуль. Инвентарь. Ингредиенты. Оборудование
- Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
- Шамотный камень: что это, и как используется.
- Тест на проверку усвоенных материалов.
- Магазины и полезные ссылки.
- Промокоды на скидки партнеров.
Модуль 1. «Заварное тесто»
Видеоуроки:
- «Приготовление заварного теста классическим и альтернативным методом».
- «Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную».
- «Три способа отсадки и формовки эклеров».
- «Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное».
- «Работа с краклином».
- «Видео-презентация с теорией выпечки эклеров».
- «Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем».
Модуль 1. «Заварное тесто»
Блок теоретических материалов в формате PDF:
- Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
- «Как выбрать духовку для выпечки эклеров»
- Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
- «Хранение и сроки годности».
- «Частые ошибки и пути их решения».
- «Ведение эклерного дневника».
- Тест на проверку усвоенных материалов.
Модуль 2. «Начинки и декор»
Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
- «Бесконечная ваниль»
- «Соленая карамель»
- «Шоколад»
- «Тропики»
- «Золотой слиток»
- «Малина-роза»
- «Тирамису»
- «Фисташка»
- «Баноффи»
- «Медовик»
- «Чай со смородиной»
Дополнительные материалы:
- «Темперирование шоколада»
- «Глазирование эклеров»
- «Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем»
Модуль 3. «Себестоимость, цены, оптимизация»
Материалы в формате PDF:
- «Как закупаться начинающему кондитеру».
- «Оптимизация работы».
- «Себестоимость эклеров».
- «Какую цену поставить на эклеры».
- Приложение по подсчету себестоимости от нашего куратора.
Стартуй уже сегодня – сделай первый шаг к своей мечте с курсом ProЭклеры!
Отзывы
Отзывов пока нет.