[ex_pastry_cook] Крышечки макарон: Альбумин и Французы+Швейцарцы на живом белке (Александра Шинкаренко)

[ex_pastry_cook] Крышечки макарон: Альбумин и Французы+Швейцарцы на живом белке (Александра Шинкаренко)

Это не просто уроки по приготовлению макарон — это система, понимание технологии, а также знания по изменению рецептуры под свои запросы : пухлее, меньше сахара, более гладкие и тд.
Наглядно будет показано, как меняются макарон при разных условиях работы

1. Видео урок «Макарон на Альбумине»:

В основе моего метода лежит работа с сухим белком, который не просто упрощает процесс приготовления, но дает возможность стабильного результата как в домашней духовке, так и в цехах на больших производствах.

Макарон:
— готовятся в 3 раза быстрее макарон на живых белках
— всегда стабильны

— всегда с полным мякишем.

В уроке разобрано приготовление:
-в бытовой духовке ручным миксером
-планетарным миксером в конвектомате

2 . Видео урок «Макарон на Французской меренге на живом белке»

Полный процесс приготовления макарон по данному методу с разбором техники и понимания важных процессов. Также показано, какие будут макарон в бытовой духовки и какие в конвектомате

3 Видео урок «Макарон на Швейцарской меренге на жвиом белке»

Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин. Процесс приготовления также с разбором всех ошибок и демонстрацией макарон в бытовой духовке и в конвектомате

!При приобретении тарифа с обратной связью я не только разбираю ошибки, но и готовлю макарон вместе с Вами, пока Вы не разберетесь во всех процессах!