[ex_pastry_cook] Крышечки и начинки. Ганаши (Александра Шинкаренко)

[ex_pastry_cook] Крышечки и начинки. Ганаши (Александра Шинкаренко)

Это не просто уроки по приготовлению макарон — это система, понимание технологии, а также знания по изменению рецептуры под свои запросы : пухлее, меньше сахара, более гладкие и тд.
Наглядно будет показано, как меняются макарон при разных условиях работы

1. Видео урок «Макарон на Альбумине»:
В основе моего метода лежит работа с сухим белком, который не просто упрощает процесс приготовления, но дает возможность стабильного результата как в домашней духовке, так и в цехах на больших производствах.
Макарон:
— готовятся в 3 раза быстрее макарон на живых белках
— всегда стабильны
— всегда с полным мякишем.
В уроке разобрано приготовление:
-в бытовой духовке ручным миксером
-планетарным миксером в конвектомате

2 . Видео урок «Макарон на Французской меренге на живом белке»
Полный процесс приготовления макарон по данному методу с разбором техники и понимания важных процессов. Также показано, какие будут макарон в бытовой духовки и какие в конвектомате

3 Видео урок «Макарон на Швейцарской меренге на жвиом белке»
Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин. Процесс приготовления также с разбором всех ошибок и демонстрацией макарон в бытовой духовке и в конвектомате

Ганаши

В Видео уроке Вы научитесь готовить от и до такие начинки как:

-Манго-Маракуйя
-Смородиновый пирог с ванилью
-Дор блю -грецкий орех в карамели
-Сникерс

В 40 страницах тех карты Вы получаете подробное создание 30 авторских начинок:

-Ванильный пломбир (База)
-Смородиновый Пирог
-Манго Маракуйя
-Пармезан — Инжир
-Апельсиновый Рафий с шоколадной карамелью
-Бабл Гам Дыня
-Морковный торт
-Прага
-Печенье -Топленое молоко
-Двойная Карамель (не ганаш, взбитая карамель)
-Сникерс
-Сударушка
-Тирамису
-Дор блю — Груша — Грецкий орех
-Шоколад Маракуйя
-Лимон Черника
-Мохито
-Бузина Лимон
-Фисташка
-Баунти
-Клубнично — кокосовое мороженое
-Личи-Малина-Роза
-Маковая Булочка с лимоном
-Арахис-Банановая карамель
-Черничный Чизкейк
-Взрывной Мандарин (с шампанским)
-Раф Халва
-Горгонзола/Камамбер -Бородинский хлеб
-Тыквенный Латте
-Ферреро Роше