Корпусные пирожные (фрукты) (Александра Денисова)

1 урок. Манго

— Взбитый ганаш с манго
— Манговый гель
— Шоколадный корпус
— Велюр
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

2 урок. Кокос

— Кокосовый ганаш
— Хрустящий слой с кокосом
— Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
— Шоколадный корпус из темного шоколада

1 урок. Голубика-черника

— Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
— Черничный гель с фиалкой
— Шоколадный корпус
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

2 урок. Малина

— Взбитый ганаш с малиной
— Малиновый гель
— Шоколадный корпус
— Велюр-флокаж
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

1 урок. Фундук

— Фундучный бисквит финансье
— Фундучное пралине
— Взбитый ганаш с фундуком
— Шоколадный корпус

2 урок. Фисташка

— Финансье с фисташкой
— Фисташковое пралине
— Хрустящий слой с фисташкой
— Намелака с фисташкой
— Взбитый ганаш с фисташкой
— Шоколадный корпус

3 урок. Кофе

— Кофейный финансье
— Хрустящий слой
— Шоколадная карамель
— Взбитый ганаш Кофе-апельсин
— Шоколадный корпус

1 урок. Ананас

— Кокосово-миндальное финансье
— Взбитый ананасовый ганаш с ромом
— Ананасовый гель
— Шоколадный корпус
— Темперирование шоколада

2 урок. Банан

— Банановый бисквит
— Хрустящий слой с пеканом
— Запеченные бананы
— Взбитый ганаш с бананом
— Шоколадный корпус

1 урок. Лимон

— Лимонный финансье
— Взбитый ганаш с лимоном
— Лимонный гель
— Хрустящий слой
— Велюр-флокаж

2 урок. Маракуйя

— Взбитый ганаш с маракуйей
— Гель с маракуйей
— Шоколадный корпус
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

1 урок. Вишня

— Шоколадный бисквит финансье
— Взбитый ганаш с вишней
— Вишневый гель с Амаретто
— Хрустящий слой с миндалем
— Шоколадный корпус
— Велюр-флокаж

2 урок. Гранат

— Взбитый ганаш с гранатовым соусом
— Гранатовый гель с ягодами годжи
— Шоколадный корпус
— Велюр-флокаж
БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой

3 урок. Слива

— Бисквит на ржаной муке с кориандром
— Карамелизированный бородинский хлеб
— Хрустящий слой с хлебом
— Взбитый ганаш со сливой
— Сливовый гель
— Шоколадный корпус

1 урок. Сыр Дорблю

— Финансье с Дорблю и кедровыми орехами
— Гель клюква-вино
— Панна-Котта Дорблю-мед
— Взбитый ганаш с Дорблю
— Шоколадный корпус

2 урок. Камамбер

— Финансье с камамбером и миндалем
— Конфи инжир
— Гель камамбер-сливки
— Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
— Шоколадный корпус

1 урок. Мороженое Земляника-улун

— Миндальный бисквит
— Клубничное компоте
— Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
— Шоколадный корпус

2 урок. Печенье cookies

— Овсяное печенье с овсяными хлопьями
— Взбитый ганаш с арахисовой пастой
— Карамель с арахисом
— Шоколадный корпус

3 урок. Яблочный пирог-шарлотка

— Финансье с грецким орехом и изюмом
— Компоте яблочное с вяленой клюквой
— Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
— Шоколадный корпус

1 урок. Томат

— Взбитый ганаш томат-базилик
— Клубничный гель с томатом и вяленой клюквой
— Томатно-Клубничная глазурь

2 урок. Кукуруза

— Кукурузное финансье с пармезаном
— Кукурузное кремю
— Взбитый ганаш с кукурузой и пармезаном
— Шоколадный корпус
— Листья из пластичного шоколада

1 урок. Груша

— Взбитый ганаш с миндальным пралине и ванилью
— Грушевый гель с кусочками груши
— Шоколадный корпус

Гайд: Рекомендации по выбору инвентаря для упаковки, правила упаковки и транспортировки десертов

Секреты от кураторов

Видео всех этапов приготовления

Закрытый чат с кураторами

Проверка домашних работ и обратная связь от преподавателей

Получение сертификата по итогам обучения

Давайте вместе создавать сладкие шедевры!