[ex_pastry_cook] Муссовые торты 2.0. Тариф Профи (Александра Шинкаренко)

Муссовые торты 2.0. Тариф Профи (Александра Шинкаренко)

Добро пожаловать на обновленный курс “Муссовые торты 2.0” от Александры Шинкаренко!

Если вы желаете освоить искусство создания невероятных муссовых тортов, то этот курс именно для вас!

• Модуль 1: теоретический

— основные правила работы с муссовыми тортами, оптимизация работы, заморозка с покрытиями
— типы желирующих агентов: пектин, желатин, крахмал
— типы аэрации в муссовых тортах (в бисквитах, муссах, кремах)
— Температурный режим муссов
— принципы работы с муссами на шоколаде /фруктовых пюре / англезе/ пат, а бомб
— ароматизация
— заготовки: орехи, пюре, глазури
— сезонность начинок
— пересчет рецепта на форму
— заготовки от и до: желатиновая масса, полувзбитые сливки, карамелизованные орехи, пралине

• Модуль 2: Покрытие тортов

— зеркальная глазурь на сгущенном молоке
— фруктовая глазурь
— велюр
— зеркальная глазурь на сливках
— зеркальная глазурь под заморозку

• Модуль 3: Рецепты тортов

— Манго — маракуйя
— Клубника — ваниль
— Брауни — Мята
— Фисташковое мороженое
— Пекан — Жареный шоколад
— Дор блю- Груша — Дюшес
— Гречишный медовик
— Рафаэло

• Модуль 4. Создание новых вкусов. Этапы создания тех карты, создание рецептур на торты:

— шоколад — фундук — маракуйя
— черника — мак — лимон

• Модуль 5. Декор тортов:

— многоцветное покрытие глазурью
— эффекты: леопард + раздув краскопультом
— декор ганашами
— трехцветный велюр
— Темперирование. шоколадные бортики
— Шоколадные фигурки для детского торта