[Egor Team] Путь шоколатье. Все секреты шоколада от А до Я (Егор Козловский)

[Egor Team] Путь шоколатье. Все секреты шоколада от А до Я (Егор Козловский)

Хочешь стать настоящим мастером шоколада? Тогда этот курс идеально подойдет для тебя! [Egor Team] Путь шоколатье. Все секреты шоколада от А до Я (Егор Козловский) — это уникальная возможность освоить искусство работы с шоколадом на профессиональном уровне.

На этом курсе ты узнаешь все тонкости производства шоколадных изделий: от создания конфет и шоколадных плиток до декорирования. Начав с основных принципов работы с шоколадом, ты быстро овладеешь навыками, которые пригодятся как начинающим, так и опытным кондитерам.

Каждая неделя обучения будет посвящена разным аспектам работы с шоколадом. На первой неделе ты узнаешь о необходимом инвентаре и ингредиентах, а также получишь полное представление о свойствах и различиях разных видов шоколада. Большое внимание будет уделено темперированию шоколада и созданию колотого шоколада с топпингами.

На второй неделе ты научишься создавать шоколадные фигуры, как полые, так и с начинкой. На третьей неделе тебя ждет углубленная теория о шоколаде и начинках, а также изучение классических и золотых трюфелей.

Продолжая обучение, на четвертой неделе ты познакомишься с красителями для шоколада и научишься делать двухцветные шоколадные плитки. На пятой неделе тебя ждут конфеты-драже с карамелизованными орехами и пластичный шоколад с лепкой розы.

Курс продолжается дальше, и на последующих неделях ты изучишь различные виды корпусных конфет, глазированные ликеры, разработку своих вкусовых сочетаний для конфет и многое другое. В конце обучения тебя ждет сертификация, где ты продемонстрируешь свои навыки и получишь диплом.

Список уроков, которые откроются тебе на курсе Путь шоколатье. Все секреты шоколада от А до Я (Егор Козловский):

1 неделя
Инвентарь и ингредиенты
Что понадобится для прохождения курса. Что нужно для работы с шоколадом обязательно, что желательно, а что просто лишняя трата денег.
Теория шоколада с азов
Производство, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях. Температурные режимы.
4+2 способа темперирования шоколада
Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
Колотый шоколад с топпингами

2 неделя
Шоколадные фигуры
Разбираемся с правильным охлаждением шоколада.
Полые шоколадные фигуры
Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
Шоколадная плитка с солёной карамелью
Разбираем и делаем плитки с начинкой. Основные условия работы с начинками.
Начиная со второй недели вы уже начнете зарабатывать на этой простой, изученной за две недели, но востребованной продукции.

3 неделя
Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок.
Начнем с того, из чего состоят начинки: какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент.
И закончим калькуляцией сроков годности.
Трюфели классические
Трюфели золотые
Дополнительно несколько техник декора трюфелей + окрашивание в золото

4 неделя
Красители для шоколада и какао-масла
Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла.
Две цветных шоколадных плитки
Знакомство с жирорастворимыми красителями. Окрашивание шоколада, окрашивание пластиковых и поликарбонатных форм какао-маслом.
Нарезные конфеты
2 вида: однослойные и двухслойные. Учимся глазировать конфеты вручную. + Делаем самостоятельно шокотрансферные листы.

5 неделя
Конфеты: драже
Сделаем 2 вида вкуснейших многослойных драже с карамелизованными орехами.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.

6 неделя
Корпусные конфеты: 3 вида
3 способа окрашивания конфетных корпусов.
3 разные начинки.
2 способа закрытия дна конфеты.
Буше «жираф»
Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.

7 неделя
Конфета: глазированный ликер
Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром.
Разработка своих вкусовых сочетаний для конфет
Поговорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов.
Как по-научному придумывать новые сочетания.
Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.

8 неделя
Простой шоколадный декор: сферы, завитки, перышки, бордюры для тортов и тарталеток.
Базовый декор для тортов и не только.
Шоколадный декор: твисты
Популярный массивный декор для бисквитных тортов.

9 неделя
Шоколадный декор: бабочки
Необычная, но простая техника декора.
На ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
Шоколадный декор: цветок
Огромный цветок с тонкими листиками и окрашиванием.

10 неделя
Методички
Все методическое руководство для скачивания. Дополнительные материалы, ссылки.

10-14 неделя
Сертификация
Отработка всех рецептов до результата!

Не упускай возможность стать настоящим экспертом в мире шоколада! Запишись на курс [Egor Team] Путь шоколатье. Все секреты шоколада от А до Я (Егор Козловский) прямо сейчас и открой для себя удивительный мир кондитерского искусства.