Драже новый курс (Ксения Бутолина)
Этот курс посвящен искусству создания драже – изысканных кондитерских изделий, которые завораживают своим вкусом и внешним видом. Под руководством Ксении Бутолиной вы освоите техники, позволяющие получить идеальную гладкую оболочку и неповторимый вкус.
Программа курса:
Теоретический блок
общая информация о драже и логике производства
виды оборудования — насадки и стационарные дражираторы
вспомогательное оборудование
центры для драже и вкусовая архитектура
подготовка центров к дражированию
подготовка шоколада, текучесть и температуры
глянцевание, дозировки, схема работы
хранение и упаковка
итоговый алгоритм в виде чек-листа
практическая диагностика ошибок и способы решения проблем
Практический блок с видеоуроками по разным типам начинок для драже
черника, лимон и мак (мармелад)
кешью и кунжут (хрустящий центр)
фундук и шоколадное печенье (орех)
вишня, темный шоколад и чили (вяленые ягоды)
кешью, клубника и печенье (орех)
смородиновый йогурт с мятой (карамель)
макадамия с ванилью (орех)
курт в шоколаде (крафтовый курт)
Дополнительно в подарок к техкартам вы получите:
бонусные рецепты
все необходимые контакты и артикулы
шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW) для создания вашей собственной упаковки
мою неограниченную по времени и объему личную обратную связь в любой ситуации
Курс «Драже» от Ксении Бутолиной – это приглашение в увлекательный мир кондитерского искусства, где каждая деталь имеет значение.
Отзывы
Отзывов пока нет.