Азы выпечки (Мария Селянина)
Курс предназначен для тех, кто хочет научиться основам выпечки с нуля. Мария Селянина подробно объясняет ключевые принципы, техники и приёмы, которые помогут освоить домашнюю и профессиональную выпечку.
Подготовка
Вводные видео по материалу и ингредиентам.
Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.
Неделя 1. Первые булочки
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную
- Венские булочки порционные
- Хлеб для сэндвичей
- Сырно-чесночный хлеб
- Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи
Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто
- Булочки для гамбургеров и хотдогов
- Хала
- Простые формы из теста
- Формовка + работа с холодной расстойкой
Неделя 3. Пирожки и пекарская выпечка
●Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
●Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
Сборка, защипы, выпечка без потерь
Неделя 4. Плетёные формы
Красиво подать простое
- Бабки и веночки с различными начинками
- Улитки
- Косы, краффины, веночки
- Подача, хранение
Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес
- Простой хлеб на дрожжах
- Порционный хлеб. Вариации для завтраков. Багет
Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто
- Тесто без стресса
- Яблочные пирожки
- Слоеный пирог с лососем
Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле
- Фокачча с розмарином, оливками, томатами
- Как чувствовать тесто руками
Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом
- Выпекаем “свою коробку”
- Мини-проект: микс форм, вкусов.
Вы сможете самостоятельно готовить различные виды теста и выпечку, понимать тонкости рецептов и управлять процессом для стабильного и вкусного результата.
Отзывы
Отзывов пока нет.