Видео рецепта: Клубничные Моти можно посмотреть БЕСПЛАТНО тут — https://cloud.mail.ru/public/9SDK/aZwhS5j4Z
Так же вы можете скачать курс «Клубничные Моти» себе на телефон или компьютер)
Технологическая карта по приготовлению моти с начинкойНа 15 штук:
Ингредиенты для теста:
140 г рисовая клейкая мука
90 г сахарная пудра
10 г кукурузный крахмал
130 г вода
80 г клубничное пюре
10 г растительное масло без запаха
Соединить воду, пюре. Добавить муку, крахмал и пудру, перемешать. Добавить растительное масло.
Вылить массу на сковороду и нагревать при постоянном помешивании, пока вся масса не соберётся в комок.
Выложить на припыленную крахмалом доску. Прикрыть пленкой и дать немного остыть. Разделить по 30 г. Раскатать и сформировать моти.
Ингредиенты для клубничного крема:
120 г маскарпоне
40 г сливки 33%
30 г белый шоколад
30 г кубик клубники свежей (добавить по желанию)
7 г сироп глюкозы
2 г желатин
10 г вода.
Желатин замочить в холодной воде. Маскарпоне объединить со сливками. Шоколад растопить, набухший желатин растопить. Шоколад соединить с сиропом глюкозы, желатином. Полученную массу ввести в крем. Подмешать кусочки клубники лопаткой. Убрать в кондитерский мешок и распределить по формам 50 мм. Заморозить.
Ингредиенты для клубничной начинки:
200 г клубничное пюре
35 г сахар
3 г пектин NH
лимонная кислота на кончике ножа
В холодное пюре ввести пектин с сахаром при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 1 минуту. Ввести лимонную кислоту, разлить по формам 30 мм в диаметре. Заморозить.
Приятного Аппетита!
Пожалуйста, если вы хотите меня как то отблагодарить, оставьте свой отзыв на Яндексе — https://clck.ru/3AubVB
Или посоветуйте мой проект своим друзьям или знакомым, спасибо)
Так же делитесь своим мнением и предложениями в комментариях ниже)
Больше эксклюзивных курсов тут — https://candykurs.com/
