Видео урок по начинке для эклеров и созданию шоколадных перышек.
Бесконечная ваниль – это нежный, ароматный, текстурный, в меру сладкий, полный ванильных зёрнышек заварной крем
Бесконечная ваниль – Ингредиенты:
Сливки 33-35% – 92г
Молоко – 54г
Желтки – 30г
Крахмал кукурузный – 10г
Сахар1 – 18г
Сахар2 – 7г
Ванильная паста – 4г
Сливочное масло – 38г
На 6 эклеров по 35г начинки в один.
Бесконечная ваниль – Примечания:
Я использую сливки Петмол, Parmalat и Свежее завтра. Чтобы облегчить и удешевить крем, можно все сливки заменить равным количеством молока. Вкус от этого совершенно не пострадает.
В рецепте используется молоко 3,2% жирности, вы можете взять менее или более жирное, это не имеет значения.
Желтки можно использовать бутилированные пастеризованные, а можно свежие. Свежие желтки обязательно процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от жгутиков и пленок, которые будут сворачиваться в креме. Должно получиться 30г уже процеженного желтка.
Вы можете заменить сахар1 на 10г сахара с натуральной ванилью (!не ванильный сахар!) и 8г обычного сахара, и сократить количество ванильной пасты на 2г.
Сливочное масло используйте качественное, не менее 80%, оно напрямую влияет на вкус. Я использую для начинок масло NZMP, Тысяча Озер, Вологодское, Экомилк. Заранее нарежьте масло на кубики и держите в холодильнике до использования. Оно должно быть холодным (7-8С), когда вы будете вводить его в крем.
Я использую ванильную пасту от Guzman, она очень концентрированная. Ванильную пасту можно заменить половиной стручка ванили. В таком случае извлеките семена из стручка и отправьте всё вместе в сотейник с жидкостью. Заваривайте крем вместе со стручком и извлеките его в конце приготовления, когда снимите крем с огня. Если вы хотите крем с зернышками и натуральным вкусом и ароматом ванили, то ванильная эссенция и экстракт тут не подойдут. О ванилине (искусственный ароматизатор) и ванильном сахаре (сахар с ванилином) в этом рецепте не может быть и речи.
Бесконечная ваниль – Приготовление:
В сотейнике соединить сливки, молоко и сахар1. На сильном огне довести до кипения, но не кипятить. Убедиться в том, что весь сахар растворился.
Желтки процедить через сито. Когда жидкость нагрелась, добавить к желткам смесь крахмала и сахара2, хорошо объединить.
Вылить горячую жидкость тонкой струйкой (чтобы не было температурного шока и яйца не свернулись) на желтки, можно в несколько этапов, каждый раз хорошо объединяя. Убедиться, что смесь стала однородной, без крупинок, собрать лопаткой со дна желтки с крахмалом, если они там остались.
Вернуть смесь в сотейник и на среднем огне заваривать крем, постоянно интенсивно помешивая венчиком (не лопаткой). Как только крем начнет густеть, выключите огонь (если у вас индукция) или снимите с плиты и интенсивно объедините крем до однородности. Верните на средний огонь и заваривайте в течение 1-2 минут после того как увидите первые «бульки» в креме. Таким образом вы включите крахмал в работу полностью, позволите ему сделать крем лаковым, нежным, сливочным, стабильным. Если вы не доварите крем, он будет иметь мучнистый привкус, мутный цвет и запах сырого крахмала, а после стабилизации может оставаться жидким. Крем готов, когда он будто немного разжижается в сотейнике, легко отходит от стенок, имеет клейстерную текстуру, глянцевый и однородный.
Снимите сотейник с огня и сразу переложите крем в другую посуду. Не оставляйте крем в горячем сотейнике, он продолжит готовиться в нем.
Добавьте ванильную пасту.
Охладите крем до 45-50С и введите в него холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Немного объедините венчиком и затем пробейте погружным блендером до полного объединения. Очень важно пробить крем блендером максимально тщательно, ни одной крупинки не пробитого крема не должно остаться ни на блендере, ни в миске, никаких лужиц масла на поверхности крема. Это очень важно, так как повлияет на конечную текстуру вашего крема. Если вы не сделаете из него однородную гладкую эмульсию, то после стабилизации крем будет крупинистым и жирным на вкус.
Распределите крем тонким слоем (не более 2 см), это важно для правильного и равномерного охлаждения крема, и накройте пленкой в контакт.
Охладите крем через морозильную камеру или шокер до 4С, это займет от 10 до 30 минут. Чем быстрее вы охладите крем, тем больше вы сможете быть уверены в сроках его годности.
Крем не нужно дополнительно стабилизировать, он готов к работе, когда полностью остыл до 4С.
Ни в коем случае не пробивайте холодный крем погружным блендером и не взбивайте его миксером. Вы разрушите связи крахмала, и он перестанет удерживать жидкость, крем потечет. Не стоит даже слишком долго и интенсивно перемешивать его лопаткой. Правильно приготовленный крем будет иметь податливую гладкую текстуру. Немного перемешайте его лопаткой и поместите в кондитерский мешок.
Отрежьте кончик мешка и плотно подгоните к нему крем, так вы сможете помещать мешок глубже в эклер и полностью наполнять его кремом. Заполняйте эклер кремом до тех пор, пока он не начнет выходить из соседних дырочек. В мои эклеры стандартного размера помещается 30-35г начинки.
Срок годности заварного крема 48 часов с момента охлаждения до 4С. Этот крем можно замораживать, так как в нем содержится много жиров. Храните крем в морозильной камере до 2 недель. Дефростируйте (размораживайте) только через холодильник. Не советую хранить эклеры с начинкой в морозильной камере, после разморозки они отсыреют и будут слишком мягкими.
Создание эклеров с шоколадными перышками легко с помощью видео урока! Но главной изюминкой будет бесконечная ванильная начинка, рецепт которой описан с подробностями и примечаниями. Попробуйте!
Отличный рецепт начинки для эклеров и вкусных шоколадных перышек! Бесконечная ваниль – нежный, ароматный крем, полный ванильных зернышек. Советую использовать качественное сливочное масло и ванильную пасту для насыщенного вкуса.
Отличный видео-урок по начинке для эклеров! Бесконечная ваниль выглядит не только аппетитно, но и легко готовится благодаря простым ингредиентам. Это идеальный выбор для любителей нежных и ароматных десертов.
Отличный видео урок по начинке для эклеров и созданию шоколадных перышек. Бесконечная ваниль – нежный и ароматный крем, который прекрасно подойдет для начинки эклеров. Рецепт очень подробно описан и содержит много полезных советов по выбору ингредиентов. Оставляю комментарий в надежде на то, что он поможет найти этот рецепт большему числу людей.
Этот рецепт бесконечного ванильного кондитерского крема идеально подходит для тех, кто ищет сладкий, но не слишком сладкий десерт. С настоящими семенами ванили, смешанными с насыщенным сливочным заварным кремом, он идеально подходит для начинки эклеров или добавления в другую выпечку. Рецепт также универсален, так как для его приготовления можно использовать как сливки, так и молоко, в зависимости от ваших предпочтений. В целом, это простой, но элегантный десерт, который понравится всем.
Спасибо за рецепт! Начинка получилась нежной и ароматной. Ваши рекомендации по использованию качественного масла и ванильной пасты очень помогли. Буду готовить еще раз! #эклеры #начинка #ваниль #шоколадные_перышки
Отличный видео-урок по созданию вкуснейших эклеров с бесконечной начинкой из ванильного крема и шоколадными перьями. Нравится использование высококачественных ингредиентов и подробные примечания о заменах. Как любитель выпечки, я ценю точность и стремление к совершенствованию рецепта. Не терпится попробовать самой!
Какой замечательный рецепт! Бесконечный ванильный крем звучит совершенно божественно, с его сливочной текстурой, сладким, но не слишком сладким вкусом и множеством настоящих стручков ванили. И спасибо за полезные заметки о замене ингредиентов и советы по правильному приготовлению. Не могу дождаться, чтобы попробовать это на себе!
Отличный рецепт бесконечного ванильного заварного крема для эклеров с пошаговым видео-уроком. Эта кремовая текстура не слишком сладкая, наполненная ванильным ароматом и идеально подходящая для изготовления шоколадных перьев. Попробуй это сейчас!
Отличное видео по начинке для эклеров и созданию шоколадных перышек. Особенно интересен рецепт “бесконечной ваниль”. Нежный и ароматный крем, который подходит для самых разных десертов. Рекомендую! #десерты #ванильныйкрем #рецепты
Отличный рецепт для начинки эклеров! Бесконечная ваниль – нежный, ароматный и полный зёрнышек заварной крем. Я буду использовать молоко вместо сливок и добавлю свежую ваниль. Также обязательно попробую сделать шоколадные перышки! Спасибо за рецепт.
Отличный рецепт начинки для эклеров с ванильным кремом! Вкус безупречный благодаря полной порции ванильных зернышек. Хороший выбор – использование качественного сливочного масла.
Видео-урок по наполнению эклеров и созданию шоколадных перьев выглядит потрясающе! Бесконечный ванильный крем звучит восхитительно благодаря сливочному, сладкому и текстурированному ванильному вкусу. Мне нравится, что можно использовать разные ингредиенты и вариации, что позволяет легко приспособиться к личным предпочтениям. Как человек, который любит выпечку и кондитерские изделия, я очень рад попробовать этот рецепт для себя.
Кому не нравятся эклеры с нежной ванильной начинкой? С помощью этого видео урока вы сможете создать бесконечную ваниль, полную аромата и текстуры. Следуйте инструкциям и получите идеальную начинку для своих сладостей! #ваниль #эклеры #шоколадныеперышки
Отличный рецепт! И я согласен, нет ничего лучше бесконечного вкуса ванили в выпечке. Пошаговые инструкции по приготовлению начинки из ванильного крема и шоколадных перьев очень полезны. Я не могу дождаться, чтобы попробовать этот рецепт и удивить своих друзей и семью!
Спасибо, что поделились этим интересным рецептом начинки для эклеров и изготовления шоколадных перьев. Бесконечный ванильный ингредиент звучит ароматно и ароматно благодаря ванильным бобам и кремовой текстуре. Примечания к рецепту также содержат полезные советы и заменители для различных предпочтений и бюджетных ограничений. С нетерпением жду возможности попробовать это!
Отличный видеоурок по созданию начинки для эклеров и шоколадных перышек. Бесконечная ваниль – нежный, ароматный и полный вкуса заварной крем, который можно сделать за считанные минуты из простых ингредиентов. Идеально подходит для всех поклонников ванили и сладостей в целом!
Отличный рецепт кремовой начинки для эклеров и шоколадных перьев, с бесконечным ванильным ароматом. Идеально подходит для любого любителя десертов!
Отличный рецепт и мастер-класс по приготовлению ванильного заварного крема для эклеров и шоколадных перьев. Бесконечная ванильная начинка представляет собой идеальный баланс кремообразности, сладости и свежей ванили. Попробуйте его с качественными ингредиентами для достижения наилучших результатов!
Отличный видео урок по начинке для эклеров с бесконечной ванилью и шоколадными перышками! Все ингредиенты доступны и заменяемы, а рецепт очень подробный и понятный. Не могу дождаться, чтобы попробовать этот крем! #эклеры #шоколад #ваниль #рецепт #видеоурок
Отличный рецепт! Не могу дождаться, чтобы попробовать это. Ждем еще таких вкусных и интересных рецептов.
Великолепный рецепт начинки для эклеров с бесконечной ванилью и крахмалом кукурузным. Не забывайте использовать только качественные ингредиенты, чтобы получить нежный и ароматный крем. Оставьте желтки через мелкое сито, чтобы избавиться от жгутиков и пленок. Используйте ванильную пасту от Guzman или половину стручка ванили, если хотите получить крем с зернышками и ароматом настоящей ванили.
Отличный рецепт для начинки эклеров и создания шоколадных перьев. Бесконечно ванильный, сливочный, текстурированный, сладкий и полный ванильных бобов. Попробуйте!
Отличный мастер-класс по наполнению эклеров и созданию шоколадных перьев! Мне нравится, как вы включили бесконечный ванильный ингредиент в восхитительный рецепт. С нетерпением жду возможности попробовать этот рецепт на себе.
Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом! С нетерпением жду возможности попробовать это в ближайшее время. А у вас есть еще какие-нибудь вкусные и интересные рецепты, подобные этому?
Отличный видео-урок, как сделать начинку для эклеров и создать шоколадные перья! Рецепт бесконечного ванильного крема — это идеальное сочетание сливочной текстуры, сладости и ванильного вкуса с большим количеством семян ванили.
Отличный рецепт для начинки эклеров и создания вкуснейшего заварного крема! Бесконечная ваниль – это настоящее вкусовое наслаждение, которое подарит нежный, ароматный и слегка сладковатый вкус. Рекомендую использовать качественные ингредиенты и следовать рецепту, чтобы получить шикарный результат.
Отличный видео урок по созданию шоколадных украшений и начинки для эклеров! Бесконечный ванильный ингредиент звучит восхитительно, с его кремовой текстурой и богатым ванильным ароматом. Полезны советы по приготовлению, например, используйте качественные сливки и масло для лучшего вкуса. Не терпится попробовать этот рецепт на себе!
Изумительный рецепт начинки эклеров и создания шоколадных перьев. Бесконечный ванильный заварной крем представляет собой нежный, ароматный, текстурированный, в меру сладкий крем с начинкой из стручков ванили. Следуйте примечаниям, чтобы упростить и изменить рецепт по своему вкусу. Идеально подходит для любого любителя десертов!
Отличный видео урок по начинке эклеров и приготовлению шоколадных перьев! Ваш бесконечный ванильный крем выглядит восхитительно, наполнен семенами ванили и текстурой. Идеальные ингредиенты для богатого, не слишком сладкого вкуса. Я сама любитель сладкого, не могу не попробовать!
Спасибо за чудесный рецепт! Бесконечная ваниль – это что-то невероятное, а крем получается настолько ароматным и восхитительным, что это просто сказка. Я обязательно попробую приготовить его для своих эклеров и перышек. Спасибо за детальные примечания и советы по ингредиентам, это очень помогает!
Отличный видео урок! Получается нежный крем с полным вкусом ванильных зернышек. Мне нравится, что рецепт можно адаптировать к своим предпочтениям – можно заменить сливки молоком или использовать свежие или бутилированные желтки. Хороший совет по использованию качественного сливочного масла!
Спасибо за подробный и понятный рецепт начинки для эклеров! Бесконечная ваниль звучит настолько аппетитно, что уже хочется попробовать этот крем. Очень полезно, что в рецепте есть примечания с альтернативами и советы по выбору ингредиентов. Я обязательно попробую приготовить эту начинку и украсить эклеры шоколадными перышками. Спасибо!
Идеальный рецепт начинки для эклеров – бесконечная ваниль! Нежный и ароматный заварной крем со вкусом настоящей ванили, с добавлением сливочного масла. Простой в приготовлении и подходит для различных вариаций начинки. Отличный выбор для любителей эклеров и кондитерского искусства.
Благодарю за рецепт! Я обожаю ванильные десерты и этот крем для начинки эклеров звучит невероятно аппетитно. Я обязательно попробую приготовить его и добавлю свои вариации в будущем. Спасибо еще раз!
???? Это просто невероятный видео урок! Я узнал, как сделать нежный и ароматный крем с ванильными зернышками для начинки эклеров. Это так просто и вкусно! Хочу попробовать сделать шоколадные перышки для украшения! ??
Отличный рецепт начинки для эклеров! Большое спасибо за подробные инструкции и советы по подбору ингредиентов. Бесконечная ваниль звучит очень аппетитно, ароматное и сладкое. Я обязательно попробую этот крем для своих эклеров!
Спасибо за четкие инструкции по созданию бесконечной ванильной начинки для эклеров! Я обязательно попробую ваши советы и заметки о замене ингредиентов. Ванильная паста Guzman – отличный выбор для интенсивного вкуса.
Ммм, устоять перед этой начинкой для эклеров просто невозможно! Особенно когда в ней бесконечная ваниль, полная ванильных зёрнышек и ароматов. Спасибо за такой простой и вкусный рецепт! ☺️?? #ваниль #эклеры #шоколадные_перышки #рецепт
Спасибо за рецепт! Бесконечная ваниль звучит очень аппетитно, обязательно приготовлю и попробую наполнить этим кремом эклеры. Ваши примечания и советы очень полезны, особенно про замену сливок на молоко и использование качественного масла.
Спасибо за урок! Бесконечная ваниль звучит и выглядит просто потрясающе. Обязательно приготовлю и попробую)).
Спасибо за совет! Учту это и обязательно добавлю крем в рецепт.
Интересный видео урок, попробую обязательно приготовить и насладиться ароматным и нежным вкусом бесконечной ванильной начинки для эклеров. Спасибо за подробный рецепт и рекомендации по выбору ингредиентов!
Спасибо за совет! Я обычно иногда перестариваюсь с перемешиванием, но теперь буду следовать вашей рекомендации. Хочу получить гладкую текстуру в моем следующем креме!
Отличный урок по начинке для эклеров! Бесконечная ваниль – нежный и ароматный заварной крем с ванильными зернышками, который можно использовать и для других десертов. Важные примечания помогут подобрать ингредиенты и добиться идеального вкуса. Спасибо за рецепт!
Спасибо за советы! Очень полезно узнать, как можно вносить изменения в рецепт. Буду использовать качественное сливочное масло и заменю сахар на сахар с натуральной ванилью. Уверен, что это сделает блюдо еще вкуснее!
??? Эклеры и шоколадные перышки станут еще вкуснее с бесконечной ванилью в заварном креме! ??? Советую использовать качественные ингредиенты и не забывать про нарезанное на кубики холодное сливочное масло. ??? Заменить молоко на сливки – хорошая идея для удешевления, но вкус от этого не пострадает. ? #эклеры #перышки #ваниль #сладости #вкуснаяеда